红秋葵(Hibiscus coccineus(Medicus)Walt)在我国的种植面积广泛,但对其的研究大多数集于栽培技术、杂交育种等方面,而在食品加工方面鲜有研究,红秋葵中含有丰富的蛋白质和氨基酸、黄酮类化合物、微量元素及果胶,本研究旨在对红秋葵果胶的提取工艺进行优化,并利用甘油作为增稠剂、小茴香精油为抑菌剂制备可食性复合膜,在优化制备工艺基础上,探究其对鲜切菠萝的抑菌效果,主要研究结果如下:1.确定了红秋葵果胶的提取参数:以红秋葵果为原料,确定超声功率、提取时间、草酸铵添加量、液料比为考察因素,以果胶得率为评价指标,采用超声波辅助草酸铵提取红秋葵果胶,通过响应面优化提取工艺。结果表明,各因素对得率影响大小依次为:草酸铵添加量>提取时间>超声波功率>料液比。最佳条件为:超声波提取功率380 W、提取时间为25 min、草酸铵添加量3.5%、料液比1:34,在此条件下红秋葵果胶得率为18.16%。2.确定了最佳制膜工艺:以抗拉伸强度(TS)与断裂伸长率(EB)评分和为评价指标,通过单因素试验以及响应设计试验考察了各因素对可食性膜性能的影响。得出最佳制膜工艺为:红秋葵果胶添加量6.3%、甘油添加量5.84 mL、干燥温度55.7°C。在此条件下制膜后TS、EB评分和为39.7。3.研究了红秋葵果胶-小茴香精油可食性膜对鲜切菠萝的抑菌效果:在膜最佳制备工艺的基础上,研究了小茴香不同添加量制备的可食性膜对鲜切菠萝抑菌效果的影响,在无菌条件下将鲜切菠萝包裹于可食性膜内,一定时间后测定其菌落总数及霉菌数量。并添加了聚乙烯(PE)膜组作为对比,结果表明:试验组中菌落总数及霉菌数均低于对照组和PE膜组,且添加量与其抑菌效果呈正比,但考虑精油香气及成本问题,最终确定以60μL/mL浓度小茴香精油可食性膜对鲜切菠萝抑菌效果最好。