菊花为菊科植物,在我国种植广泛,是药食兼优的代表性植物。目前对菊花的药理作用及功效成分的提取分离研究较多,而对产品开发研究较少。本课题以菊花为原料,通过对菊花干红葡萄酒、菊花内酯豆腐以及菊花茶饮料三种深加工产品加工工艺及产品配方的研究,为提高菊花产品的附加值以及功能性食品的开发提供思路。结果如下:菊花干红葡萄酒酿造的最佳工艺为:在赤霞珠葡萄浆中加入0.6%的菊花,酵母的接种量为0.1%、果胶酶添加量为0.02%、含糖量为220 g/100ml。此条件生产出的菊花干红葡萄酒呈浅宝石红色,清亮透明,口感纯正,风味独特,无异味,有菊花的柔和清香,葡萄酒固有的果香。其次开发了菊花汁内酯豆腐,其最佳的生产工艺为菊花汁的添加量为20%,豆乳浓度为1:6,GDL的添加量为0.25%,而凝固温度作为次要因素,选取70℃。以菊花、决明子、普洱茶为原料,开发了菊花茶饮料,最佳生产工艺为:菊花浸提条件为浸提温度100 ℃、浸提时间40 min、料液比1:60,另外加入0.1%的柠檬酸进行护色。产品最佳配方为菊花汁50ml、决明子汁30ml、普洱茶汁15ml、白砂糖3ml。