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对不同品种的山核桃种仁经济性状进行比较,可知湖南山核桃具有重量大,果实核径大,出仁率低的特点,浙江山核桃则个头较小,出仁率较高,含油率高的特性,美国山核桃果实大,干果重和核高长,出仁率高。在4个种山核桃脂肪酸检测出7种脂肪酸,主要由棕榈酸、硬脂酸、棕榈烯酸、油酸、亚油酸和顺-11-二十碳烯酸组成,不同种山核桃脂肪酸组成变异系数大小顺序不尽相同,种间油酸的变异最小。对浙江山核桃油、大别山山核桃和湖南山核桃油进行品质指标对比可知,湖南山核桃油与其他两种山核桃油相比具有酸值和皂化值低、维生素E含量高的优点