食品安全是世界范围内的公共卫生问题,不仅与人类健康息息相关,而且严重影响着社会和经济的发展。该领域中存在的问题之一是合成着色剂作为食品添加剂的广泛应用,其中日落黄(SY)发挥着重要作用并获得了消费者的认可,不仅具有较强的着色能力,还能够改善食品的感官性状。但是,由于SY结构中含有偶氮基团和芳香基团,过量添加可能会对人类健康造成严重的危害,因此建立对SY方便、快速、可靠和经济的现场检测方法具有重要意义。常用的检测方法大多费时,电化学方法由于分析时间较短和准确性高而成为测定SY的有效手段之一。本论文基于碳纳米材料较强的导电性和较大的比表面积开展了如下两个方面的工作:(1)构建了一种新型的基于三维分层多孔石墨碳纳米材料修饰的玻碳电极(3D HPGC/GCE)。三维分层多孔石墨碳是利用共轭聚合物分子骨架作为前驱体合成,其中多价交联剂和刚性共轭框架有助于在碳化和化学活化过程中促进石墨化,从而产生优异的电子性能。接着,对上述材料进行了结构表征,结果表明其具有超高的比表面积、较大的孔体积和分层的孔结构。在最优实验条件下,与文献报道的SY传感器相比,该纳米材料对SY表现出更高的电化学活性。研究还发现该电化学传感器在SY浓度为0.3 nM～30 nM和30 nM～8.0μM范围内与响应电流呈两段线性关系,检出限(LOD)低至0.15 nM,此外该传感器还表现出较好的选择性、良好的重现性、超高的灵敏度和优异的稳定性。最后,将该传感器用于实际加标样品中SY的检测,获得了满意的回收率(97%～102%)。该方法还成功应用于SY和柠檬黄的同时快速检测。(2)构建了一种新型的基于氧化亚铜包覆铜纳米球负载的硼/氮共掺杂石墨碳纳米复合材料修饰的玻碳电极(Cu@Cu2O-BNDC/GCE)。该纳米复合材料的合成涉及两个步骤,即先聚合后碳化。接着,对上述材料进行了表征并研究了 SY的电化学行为。在最优实验条件下,与文献报道的SY传感器相比,该纳米复合材料对SY表现出优越的电化学活性,因为Cu@Cu2O纳米球与BNDC之间的复合可以达到良好的协同催化效应。研究还发现SY浓度在10 nM～8 μM范围内与响应电流呈线性关系,LOD低至2.4 nM,此外该传感器还表现出较好的选择性、良好的重现性、超高的灵敏度和优异的稳定性。最后,将该传感器用于实际加标样品中SY的检测,获得了满意的回收率(96%～103%)。根据实验结果可以发现,基于碳纳米材料在放大电化学信号并增强其稳定性方面的优势构建灵敏度高和抗干扰能力强的电化学传感器是可行的,这为食品中SY的快速检测提供了有利用具。