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芒果(Mangifera indica L.)是典型的呼吸跃变型水果。采后果实在环境条件下贮藏6-14天就能达到完熟,导致货架期相对较短,产品贸易受到限制。褪黑素(N-乙酰基-5-甲氧基色胺)是一种动植物体中具有多种生物学功能的活性分子,可调控植物体多个生理过程。本研究以“贵妃”芒果为试验材料,调查了褪黑素对常温贮藏过程中芒果果实成熟衰老和采后贮藏品质的影响。研究内容包括褪黑素处理对芒果品质变化、软化特征、植物衰老相关激素代谢的影响。具体研究结果如下:1、褪黑素(0.5 m M,浸泡1 h)处理“贵妃”芒果可有效推迟成熟相关参数变化,包括果实硬度,色泽,可溶性固形物含量(Soluble solids content,SSC),总可滴定酸(Total titratable acidity,TTA),以及β-胡萝卜素、抗坏血酸(Ascorbic acid,As A)、总酚、类黄酮等含量变化,这表明褪黑素能有效延缓芒果采后成熟,并维持果实贮藏品质。2、褪黑素处理能显著抑制果胶水解酶(多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG),β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)和果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME))和纤维素酶(Endo-1,4-β-D-glucanase,EGase)活性变化;褪黑素处理抑制了水溶性果胶(Water soluble pectins,WSP)和环己烷二胺四乙酸(CDTA)溶性果胶(CDTA soluble pectins,CSP)含量升高,从而维持较低的果胶溶解度;凝胶色谱分析结果显示,褪黑素处理抑制了多聚糖醛酸及半纤维素分子解聚过程,这些结果表明褪黑素能延缓果实细胞壁水解过程。3、褪黑素处理能延缓果实成熟软化过程中乙烯释放及相关代谢造成的的自催化反应,延缓重要衰老相关植物调节剂脱落酸(Abscisic acid,ABA)积累,抑制其合成关键限速酶9-顺式-环氧类胡萝卜素双加氧酶(Nordihydroguaiaretic acid,NCED)活性提升。