本文以台湾“黑珍珠”莲雾(Syzygium samarangense Merr.et Perry)果实作为实验材料,研究一氧化氮(NO)处理对采后莲雾果实生理品质变化、细胞壁代谢及木质素代谢的影响,并分析细胞壁代谢和木质素代谢与果实絮状绵软进程的关系,进一步探讨NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响及其调控机理。实验结果如下:1、本实验首先采用浓度分别为0(CK,对照)、5、10、20μl/L NO对采后莲雾果实进行熏蒸处理,研究不同浓度NO处理对采后莲雾果实絮状绵软指数、失重率、果肉硬度、纤维素含量、木质素含量的影响。结果表明:采后莲雾果实贮藏期间,絮状绵软指数逐渐上升,絮状绵软进程不断加剧,果实失重率不断增加而果肉硬度逐渐下降,果实纤维素含量逐渐下降而木质素含量逐渐上升。与对照组相比,NO处理可以延缓果实絮状绵软指数的上升,抑制失重率的上升及果肉硬度的下降,且能够抑制纤维素含量的下降及木质素含量的上升。因此,本实验研究认为NO处理能够较好地保持采后莲雾果实的品质,延缓果实絮状绵软进程,从而延缓果实衰老,其中以10μl/L NO处理效果较好。2、研究10μl/L NO处理对采后莲雾果实细胞壁代谢的影响。结果表明:采后莲雾果实贮藏期间,纤维素含量逐渐下降,原果胶含量不断下降而可溶性果胶含量不断上升。贮藏期多聚半乳糖醛酸酶(PG)及果胶酯酶(PME)活性变化整体呈上升趋势,据此认为在PG和PME共同作用下,果胶类物质降解,导致莲雾果实硬度下降。β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性高峰出现在贮藏中后期,据此认为,β-Gal可能在莲雾果实软化后期起重要作用。与对照组相比,NO处理能够显著抑制PG、PME、β-Gal的酶活性,减缓果胶类物质的降解,从而较好地保持了果实的硬度,延缓了莲雾果实的絮状绵软进程。相关性分析表明,PG、PME、β-Gal酶活性与原果胶、可溶性果胶含量存在相关性,说明PG、PME和β-Gal直接参与了果实细胞壁的崩解。絮状绵软指数与纤维素含量之间存在显著相关性,且与原果胶含量极显著负相关,与可溶性果胶含量极显著正相关。3、研究10μl/L NO处理对采后莲雾果实木质素代谢的影响。结果表明:采后莲雾果实贮藏期间,木质素含量变化整体呈上升趋势,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)及4-香豆酸-辅酶A连接酶(4-CL)活性变化整体呈上升趋势。与对照组相比,NO处理能够显著抑制采后莲雾果实木质素含量的上升,且抑制PAL、POD及4-CL活性的上升。相关性分析表明,木质素含量变化与絮状绵软指数变化显著正相关,PAL和4-CL活性与木质素含量极显著正相关,POD活性变化与木质素含量变化有一定相关性。因此本实验认为,木质素代谢与采后莲雾果实絮状绵软进程有一定相关性,NO处理可以通过减缓木质素代谢过程来延缓采后莲雾果实絮状绵软进程。4、研究采后莲雾果实木质素代谢关键酶基因的表达特性。结果表明:经qRT-PCR分析,PAL、POD和4-CL基因的相对表达量在贮藏期整体均呈增加的变化趋势,贮藏后期表达量增加幅度较大,且表达量峰值均出现在贮藏末期。与对照组相比,NO处理能够抑制PAL、POD和4-CL基因的表达。相关性分析表明,PAL、POD、4-CL基因表达量与酶活性呈显著相关,与木质素含量显著正相关,且3个基因表达量彼此间均呈现显著相关性,说明这3个基因与木质素代谢关系密切,是采后莲雾果实木质素合成代谢的关键基因,采后莲雾果实木质素合成代谢途径受到这些基因的共同作用,而非单个基因的影响。