果蔬由于采后致腐性真菌引起的腐烂而导致的经济损失是巨大的。目前,化学杀菌剂是防治果蔬采后病害的主要方法,但是化学杀菌剂有残留量高、毒性较大、病原菌易对其产生抗性和污染环境等负面效应,因此寻找一种安全、有效和对环境友好的杀菌剂的替代品或部分替代品就显得日趋迫切。作为一种果蔬采后病害的天然杀菌剂,植物精油由于其较强的抑菌活性和低毒、环境友好等特点引起了人们的关注。但目前用植物精油对果蔬采后病害进行防治还缺乏系统的研究,特别是在活体条件下的研究更少有人涉及。植物精油对果蔬采后病害的防治和防治机理的研究将为其在生产实践中的应用提供坚实的理论基础。 本论文对五种植物精油进行了体外抑菌活性的筛选实验,发现百里香精油和肉桂精油对某些果蔬采后病原真菌具有较好的体外抑菌活性,因而就这两种植物精油对果蔬采后病害的防治方法和效果进行了评价,研究了提高植物精油抑菌效果的途径,并初步探讨了植物精油对果蔬采后病原真菌的防治机理。 主要研究结果如下: （1） 用百里香精油、肉桂精油、肉豆蔻精油、桉树精油和鼠尾草精油对八种果蔬采后病原真菌在体外熏蒸和直接接触抑菌效果进行了研究。结果发现采用熏蒸法进行抑菌实验时,百里香精油对八种病原真菌均表现了较好的抑菌效果,肉桂精油的抑菌效果次之,肉豆蔻精油只对部分病原菌具有抑制效果,鼠尾草精油和桉树精油的抑菌效果较差:当采用直接接触法进行抑菌实验时,百里香精油和肉桂精油均显示了较强的抑菌活性,肉豆蔻精油的抑制效果次之,鼠尾草精油和桉树精油对八种病原真菌没有抑菌效果。 （2） 用百里香精油以熏蒸的方式处理樱桃番茄,结果发现该精油对链格孢引起的樱桃番茄采后病害有较好的抑制效果。而以直接接触的方法处理果蔬时,肉桂精油和百里香精油除对樱桃番茄、枣、樱桃和葡萄的采后真菌引起的病害抑制效果较好外对甜橙的绿霉病也有一定的抑制效果。但对引起梨、苹果、桃、金桔和柑桔的采后腐烂的病原菌抑制效果不明显。 （3） 在体外实验中发现,NaCI、MgSO₄、CaCl₂或KCl能加强肉桂精油和百里香精油的抑菌效果。在体内实验中,肉桂或百里香精油与适当浓度的金属盐或酚酸结合时,也能提高植物精油的抑菌效果,降低樱桃番茄的腐烂率。百里香精油和壳聚糖结合使用可有效地降低樱桃番茄的腐烂率。CMC和百里香精油结合使用比单独使用百里香精油对樱桃番茄腐烂的