本文来源于吉林省科技厅农业重点项目(20070201)——淀粉糖系列产品产业化开发的一部分。主要的研究内容:以玉米淀粉为实验原料,对高麦芽糖浆制备工艺中液化、糖化、脱色和脱盐关键工艺参数进行优化研究,对所得高麦芽糖浆使用高效液相色谱仪进行麦芽糖含量检测,并将已知含量的高麦芽糖浆应用于全麦啤酒酿造工艺。首先,对耐高温α-淀粉酶液化玉米淀粉浆的工艺进行优化研究,确定玉米淀粉液化的最优工艺参数。其次,对于淀粉液化液,使用β-淀粉酶和普鲁兰酶协同糖化法,通过糖化单因素实验和多元性回归试验设计,得到双酶协同糖化的最佳工艺参数。第三,对四种活性炭进行糖液脱色实验,筛选出最适于糖液脱色的活性炭种类,而后对该种活性炭进行脱色单因素实验和响应面(RSM)试验设计,得到脱色工艺回归模型和最优工艺参数。第四,采用离子交换树脂对糖液进行脱盐工艺优化研究,通过静态脱盐和动态脱盐,筛选出最优脱盐树脂组合和该树脂组合的最优脱盐工艺参数。最后,使用高效液相色谱仪(HPLC)对高麦芽糖浆的麦芽糖含量进行测定,并将已知含量高麦芽糖浆添加到麦汁中,研究添加糖浆后,对酿造全麦啤酒的制麦工艺、麦汁发酵和酒体感官指标的影响。