本试验研究了郧县采集的5种不同蛋鸡的品质，分析了饲养方法和饲料成分对鸡蛋品质的影响，并对其机理进行了初步探讨，提出了生产优质鸡蛋方面的参考建议。试验五种蛋品样品中，三种为商品鸡蛋，养殖方法为笼养，采用的基础饲料全部采购于当地，预混饲料来自于同一家企业，商品蛋1和商品蛋3在饲料中分别添加了松针粉和木瓜粉作为植物性添加剂；而土鸡蛋和绿壳蛋由当地农户养殖，饲养方式为放养，饲料上没有固定配方，以杂粮和蛋鸡自行觅食为主。检测结果表明：1、五种鸡蛋中，三种笼养商品蛋在鲜蛋重量、全蛋含水量、维生素A含量上较放养的土鸡蛋和绿壳蛋要高，并且差异显著（P<0.05）。土鸡蛋和绿壳蛋在蛋黄颜色、蛋黄指数、哈氏单位、蛋黄重量比例、DHA含量上明显高于商品蛋，且差异明显（P<0.05）；2、在蛋清、蛋黄的干基成分上，蛋白质、脂肪和胆固醇含量上，五种蛋品类似，并没有表现出差异（P>0.05）；3、在氨基酸含量上，土鸡蛋部分必须氨基酸含量略低于另外四种蛋品，并表现出明显差异（P<0.05）；4、微量元素方面，五种蛋品之间受饲料影响差距相对较大，并且各有高低；5、在饲料中添加有松针粉的商品蛋1在各项数据中表现居中，在哈氏单位、蛋黄重量比例、DHA含量上虽然低于土鸡蛋和绿壳蛋并表现出明显差异（P<0.05），但是均比另外两种商品蛋表现要好，并同样表现出明显差异（P<0.05）。结论：1、不同饲养条件下，鸡蛋的品质在某些方面表现差距很大。2、蛋清和蛋黄干基的主要营养成分（蛋白质，脂肪）几乎一致，并不受到养殖方式的影响，但由于蛋黄和蛋白所含有的水分不同，重量比例不同，在整蛋的检测时蛋白质和脂肪确实会受到影响从而产生差异。3、从三种商品蛋的表现来看，不同植物性添加剂往往有不同的影响，商品蛋1中添加了松针粉后蛋品品质指标表现上向土鸡蛋和绿壳蛋靠拢，但是添加了木瓜粉的商品蛋3则产生部分负面效果。