以两个蛋白质含量不同的小麦品种——强筋小麦烟2801和弱筋小麦宁9为材料,研究了它们在萌发过程中籽粒胚乳形态和生理活性的变化,着重观察了萌发过程中胚乳消耗和淀粉体形态的变化,得到如下主要结果: (1)籽粒中的养分在室温条件下能使幼苗生长12d左右,在这期间,籽粒粒重降低,苗高增加,超过12d,幼苗停止生长。 (2)蛋白质含量高的强筋小麦在萌发过程中干物质代谢快,苗高生长快,叶绿素含量前期增长快,后期下降明显。 (3)在籽粒萌发过程中,小麦胚乳内含物消耗是从近胚的腹部开始,待腹部胚乳消耗完后,再从近胚的背部消耗并沿着腹沟向远胚端消耗。 (4)萌发过程中,小麦叶片叶绿素含量和籽粒中SS含量都呈现“增,平,降”的趋势,而淀粉含量逐渐减少。 (5)两种不同品种的小麦籽粒的呼吸速率均有一个“峰”,这与籽粒中的过氧化物酶呈正相关,而小麦盾片随着籽粒的萌发的呼吸活性在萌发过程中呈上升趋势。 (6)在籽粒萌发过程中糊粉层细胞内含物也逐渐降解,在萌发后第8d基本被消耗。 (7)小麦胚乳细胞中有大小两种淀粉体,内含单粒淀粉粒。在种子萌发过程中,小淀粉体和蛋白体先被消耗,大淀粉体在消耗时表面先出现许多小坑,最后整粒淀粉被消化殆尽。