‘金福’猕猴桃是西北农林科技大学猕猴桃团队经过多年的研究和筛选选育出的新优系,其果肉翠绿、风味甘美,贮藏期长,可作为绿肉猕猴桃‘海沃德’的更新替代品种推广种植。但目前对‘金福’猕猴桃的研究较少,缺乏必要的理论支撑,对‘金福’猕猴桃的推广工作产生了很大影响。因此,本研究以‘金福’猕猴桃作为试材,‘海沃德’猕猴桃作为对照,探究了‘金福’猕猴桃采后生理、质地及组织结构的特性,旨在为‘金福’猕猴桃的研究及推广工作提供参考。研究发现:1.‘金福’猕猴桃的果实硬度下降缓慢,贮藏期长。常温（20±2℃）和低温（0±0.5℃）贮藏下,‘金福’比对照分别多贮藏了6 d和20 d。‘金福’猕猴桃的呼吸和乙烯跃变出现时间晚,峰值低。在常温贮藏下,‘金福’猕猴桃的呼吸峰和乙烯峰出现时间比对照推迟了6 d,低温贮藏下,‘金福’猕猴桃呼吸峰和乙烯峰出现时间分别推迟了20 d和140 d。‘金福’猕猴桃的失重率在两种不同贮藏方式下都显著低于对照。在贮藏结束时,‘金福’猕猴桃在常温和低温贮藏下的失重率分别为对照的0.66倍和0.89倍。‘金福’猕猴桃的固酸比在可食用时显著高于对照。两种贮藏方式的中后期,‘金福’猕猴桃的固酸比分别为对照的1.36倍和1.29倍。2.‘金福’猕猴桃的果实质地在贮藏中后期与对照出现显著差异。贮藏60 d后,‘金福’猕猴桃的果皮硬度和果皮脆性显著高于对照,而对照的果皮韧性显著高于‘金福’猕猴桃。‘金福’猕猴桃在充分后熟后,果肉弹性更大且能更久的维持可食用时的咀嚼性。对猕猴桃果实生理和质地特性的相关性分析发现,果实硬度、失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等主要采后生理相关指标与果实质地指标（果皮韧性除外）均存在显著的相关性。3.‘金福’猕猴桃表皮毛稀疏且短粗,而‘海沃德’猕猴桃表皮毛密集且细长。‘金福’猕猴桃采收当天角质层厚度为48.16μm,极显著高于对照（37.07μm）。在接下来的贮藏过程中,与‘海沃德’相比,‘金福’猕猴桃角质层的变化小,破损程度低。‘金福’猕猴桃表皮细胞层数多且厚度大,在整个贮藏过程中能一直保持细胞形态且细胞排列规则紧密,而‘海沃德’猕猴桃表皮细胞层数少且厚度小,在贮藏后期,细胞形状不规则且排列松散。4在整个贮藏过程中,‘金福’猕猴桃的果肉细胞（外果肉大细胞除外）膨大程度小,能一直维持细胞形态且细胞排列紧密有序,无破裂的细胞,而同时期的‘海沃德’猕猴桃,细胞膨大明显,细胞形态不规则且排列松散,在贮藏后期,中柱细胞甚至产生了破裂。综上所述,‘金福’猕猴桃贮藏期长,耐贮性好,果味甘甜,质地坚实易咀嚼,组织结构致密且变化小,可以替代‘海沃德’猕猴桃作为耐贮藏、甜度高的绿肉猕猴桃品种进行推广种植,市场潜力大。