宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)是原产于我国的药食同源植物,含有类黄酮、甜菜碱、枸杞多糖、类胡萝卜素等生物活性物质。其中,玉米黄质因其具有增强视觉功能、预防心血管疾病、维持认知功能等功效而备受关注,但玉米黄质难溶于水和稳定性差的性质限制了其在食品工业上的应用。因此,如何提高玉米黄质的利用价值是我们必须要研究的内容。本文借助明胶(G)和羧甲基纤维素钠(CMC)之间的复合凝聚反应对宁夏枸杞中提取、纯化的玉米黄质进行纳米级包埋。主要试验结果如下:1.超声波辅助提取枸杞玉米黄质,溶剂为无水乙醇-石油醚(V:V=3:7),最适的工艺条件为:超声功率100 W,液料比20:1 m L/g,提取时间26 min,提取温度59℃,玉米黄质得率为2.4839±0.0052 mg/g。玉米黄质具有一定的抗氧化活性,对高温、直射光、酸性环境、金属离子、氧化剂、酸味剂较为敏感。2.玉米黄质粗提物的最佳皂化工艺:KOH浓度0.15 g/m L、皂化温度30℃、皂化时间1.5 h,皂化率为72.98±0.33%。采用薄层色谱法确定的最佳洗脱剂条件为石油醚:乙酸乙酯(V:V=2:1),用硅胶柱来洗脱皂化液对组分进行分离、纯化,经HPLC检测出洗脱带1为玉米黄质。3.通过对复聚物体系带电性质等的考察确定了最佳壁材比例为G:CMC=9:1(w/w),最适p H为4.50。FTIR结果表明,G和CMC之间的复合凝聚反应是由静电相互作用产生的,不涉及其他化学键的生成。4.以粒径、Zeta电位和多分散指数(PDI)为主要测量指标,确定了玉米黄质纳米胶囊的最佳制备工艺为:芯材溶剂浓度0.5%,玉米黄质浓度15 mg/m L芯材溶剂,壁材浓度0.5%,乳化剂浓度0.5%(Tween 80:Span 80=1:1,w/w),固化剂浓度20 U/g明胶,此时包埋率为92.60±2.91%。显微图像显示其呈现规则的球形结构,平均粒径为210.7 nm,PDI为0.063,Zeta电位为-11.5 m V。X-射线衍射(XRD)和热重分析(TGA)结果表明,玉米黄质经包埋后的水溶性和热稳定性得到改善,且在贮藏28天后仍能保持相对较高的保留率。玉米黄质在模拟胃液中具有良好的控释性;在模拟肠液中,玉米黄质大量释放,且胆酸盐能促进玉米黄质的释放。