大豆磷脂是大豆油生产过程中毛油水化脱胶时的副产物,经过进一步脱水、纯化处理即得市售大豆卵磷脂。大豆磷脂作为一种天然的两性表面活性剂,被广泛应用于食品、化妆品、医药、纺织及动物饲料等行业,但是由于大豆磷脂易氧化和亲水性不强,在实际应用中受到一定限制。为了提高大豆磷脂的抗氧化性、亲水性和分散性等物理性能,拓宽大豆磷脂的应用领域,本实验采用化学改性法对大豆磷脂进行改性研究,为其应用技术的开发及实现工业化提供理论及实践基础。本文通过高效液相色谱分析浓缩大豆磷脂的主要组成成分含量,并测定了浓缩大豆磷脂的各理化指标(水分、丙酮不溶物、酸值、碘值、过氧化值)。以癸酸、月桂酸、油酸为原料分别与氯化亚砜反应制备得到相应的癸酰氯、月桂酰氯、油酰氯三个长碳链脂肪酰氯,为大豆磷脂的酰化改性提供酰化剂。以大豆磷脂为原料,通过调节脂肪酰氯的碳链长度,合成具有不同亲油性能的系列酰化改性产品。其中癸酰化改性和月桂酰化改性未见文献报导。主要研究磷脂酰化改性的工艺参数对酰化率影响,通过单因素法和正交实验法确定最佳改性工艺条件。各酰化改性最佳改性工艺条件为:癸酰化改性是癸酰氯8%,反应温度30℃,反应时间1h,m(三乙胺)/m(癸酰氯)为1.25:1;月桂酰化改性是月桂酰氯8%,反应温30℃,反应时间1.5h,V(三乙胺)/V(月桂酰氯)为2:1;油酰化改性是油酰氯8%,反应温度30℃,反应时间1.5h。以乳酸为催化剂,30%过氧化氢为羟化试剂,再对大豆磷脂羟基化改性。通过L9(3~4)正交实验考察了各影响因素对结果的影响,确定最佳改性工艺条件为:2%乳酸,8%双氧水,反应温度68℃,反应时间2h。改性磷脂产品的结构通过红外光谱进行鉴定。最后测定各改性磷脂HLB值、分散性和乳化性,得到了不同HLB值的改性磷脂,各改性磷脂的分散性、亲水性和乳化能力较大豆磷脂得到不同程度的改善,为磷脂的开发应用提供了理论基础。