论文部分内容阅读
米糠作为稻谷的主要副产物，其质量约占稻谷籽粒的7.5％～8.0％，但其富含的各种营养素和生理活性物质约占稻谷籽粒的64%。长期以来米糠多被作为畜禽饲料原料加以利用，其宝贵的资源性价值远未被充分开发。我国是世界上最大的稻米生产国，年产米糠1000万吨以上，有效利用米糠资源具有重要的经济价值和现实意义。米糠营养浓缩液是米糠的一种深加工产品，含有糖、蛋白质、多肽、氨基酸、维生素等丰富的营养物质，可作为食品添加的原辅料，应用于饮料、食品、医药保健品等的加工中。米糠营养浓缩液产品将具有粗糙口感的米糠改变为气味清新的液体产品，为产品的广泛利用提供了便利，同时也为米糠精深加工提示了新的方向。本论文主要对米糠营养液的浓缩工艺进行了研究，并探讨了米糠营养浓缩液的抗氧化性及其随时间的变化，同时探讨了影响米糠营养浓缩液储藏的关键因素。本研究的主要内容和结论如下：1米糠营养液的浓缩工艺条件研究对米糠营养液浓缩工艺的影响因素探讨及最佳工艺条件研究的结果表明，米糠营养液浓缩工艺的温度、时间、真空度、加液量四个因素对浓缩后产品可溶性固形物含量都有高度显著的影响，各因素影响主次关系为：加液量>真空度>时间>温度。以脱脂米糠为原料的米糠营养液浓缩的最佳工艺条件为：温度70℃、时间25min、真空度0.090MPa、加液量250mL。2米糠营养浓缩液的抗氧化性研究以米糠营养浓缩液对O2-的清除率为指标，考察了不同储藏温度（5℃、20℃、30℃）条件、不同浓度（8%、32%、52%）的米糠营养浓缩液（灭菌组、未灭菌组）的还原性和其抗氧化性随时间的变化。结果表明米糠营养浓缩液灭菌组样品的抗氧化性整体下降较小，而未灭菌组样品最终的抗氧化低于灭菌组样品的最终抗氧化性。3米糠营养浓缩液的储藏条件与储藏性能研究以色差、感官评价及微生物生长为指标，考察了苯钾酸钠添加用量、米糠营养浓缩液浓度、灭菌方式、储藏温度等条件对米糠营养浓缩液的储藏性的影响。结果表明：米糠营养浓缩液的适宜加工与储藏条件为高压灭菌、低温储藏；在高压灭菌、低温储藏条件下，高浓度样品的储藏性优于低浓度样品。