【摘 要】
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试验以"油潭本"龙眼为试材,研究了不同的药物防腐及低温冻结处理对龙眼果实保鲜效果的影响,同时探讨了在不同温度条件下解冻后龙眼果实的货架寿命.结果表明:1.在-76℃条件下
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试验以"油潭本"龙眼为试材,研究了不同的药物防腐及低温冻结处理对龙眼果实保鲜效果的影响,同时探讨了在不同温度条件下解冻后龙眼果实的货架寿命.结果表明:1.在-76℃条件下冻结,27分钟即可完成-2~-14℃的最大冰晶生成区,38分钟通过0~-18℃终温,分别比-40℃条件下冻结缩短12分钟、19分钟,完全符合食品速冻要求.2.熏硫处理能够有效抑制龙眼果实在贮藏过程中的褐变;熏硫结合-18℃低温冻藏基本上可以防止病害的发生.3.贮藏180天后,平均好果率为85.4﹪,TSS(可溶性固形物)含量升高1.42﹪、还原糖、TA(可滴定酸)、Vc含量分别降低8.42﹪、29.03﹪、50.77﹪.冻藏过程中,TSS含量先升后降,还原糖含量缓慢下降,TA、Vc含量下降较快;果皮细胞膜透性不断增大;果皮内总酚含量缓慢降低,PPO(多酚氧化酶)活性先抑后扬.4.-76℃快速冻结,5℃缓慢解冻,可以明显降低汁液流失率.5℃、15℃解冻后的货架寿命分别为9天、3天,-5℃条件下半解冻状态存放能够保持15天以上的货架期.
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