生鲜食品安全是关系到人们健康的重大问题。近年来随着人们健康意识的不断增强和食品安全事件的频频发生,生鲜食品的安全问题已成为人们日益关注的焦点。超市作为人们生鲜食品消费的最后一个环节,对其保证食品的安全起着极其重要的作用。特别是当超市在经营过程中所发生的一些经营行为会直接导致超市食品经营的安全问题,所以安全的经营行为对于保证生鲜食品的安全至关重要,对超市安全经营行为的研究也就显得更有意义。本研究分为五个部分,其中第二部分和第四部分是本研究的核心内容。第一部分主要阐述了该研究的背景和意义,对国内外的相关研究进行了回顾和简单的评述,提出了研究的基本思路和方法。第二部分是理论与机制的分析,主要阐述了企业行为理论等有关概念,分析了超市生鲜食品安全经营的动机与经营行为类型,并对超市生鲜食品经营系统和经营决策进行了分析；第三部分通过构建博弈模型,对超市与超市在经营决策过程中的三个重要参与者——政府监管部门、超市、消费者进行了研究；第四部分是超市安全经营行为的实证分析,主要对被调查超市特征进行了描述性统计分析,用因子分析法对超市实行安全经营行为类型进行了研究,并且整理分析了超市实施安全经营后对成本和收益的影响；第五部分是超市生鲜食品安全经营策略与文章总结,对超市和政府监管部门提出可行的政策建议,促进超市和农业的健康、有序、持续的发展。