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本次试验选用1000羽1日龄三黄仔鸡,采用随机单位组试验设计,对A(基础日粮)、B、C、D、E组(在基础日粮中分别添加抗生素、0.3%中草药、0.4%中草药、0.3%中草药+安琪酵母)进行了饲养试验,并对中草药饲料添加剂提高三黄鸡生产性能、改善肉品品质及风味的作用机理进行了研究。结果表明:⑴21日龄时C、D、E组的平均体重极显著高于A组(P<0.01),C、D组极显著高于B组(P<0.01);D、C组末期重比A组高9.05%(P<0.05)、12.38%(P<0.01),E组末期重较A、B组均有升高的趋势。从全期看添加中草药C、D、E组的料肉比较A、B组有下降的趋势,C组成活率较高,达到99.4%,由此可见添加中草药可以提高三黄鸡生产性能,与添加抗生素组相比,成活率有所提高,提高了饲料的转化效率,其中以C组效果最佳。⑵C组屠宰率、半净膛率显著高于A组(P<0.05),而C、D组腹脂率显著低于A组15.31%、14.72%(P<0.05);C、D、E组的全净膛率、胸肌率较A、B组有升高的趋势。C组的脾脏、胸腺相对重高于A组8.33%、20.00%(P>0.05),E组的较A组分别提高10.42%、16.59%(P>0.05);而B组比A组分别提高1.93%、13.33%(P﹥0.05)。C组的脾脏相对重较B组提高28.57%(P<0.05),可见中草药添加剂组方可以替代抗生素起到促生长和提高免疫力的作用。⑶中草药组碱磷酸酶(AKP)活性明显升高,C组胆固醇与B、D差异显著(P<0.05),与A组差异极显著(P<0.01);C组血清总蛋白含量与B、D、A组含量差异极显著(P<0.01),与E组差异显著(P<0.05);C、A无机磷含量差异显著(P<0.05),血清钙有所升高;胆红素含量降低。结果得出:中草药添加剂可增强机体的代谢水平,促进矿质元素的利用和沉积,提高营养物质的利用率。⑷C、D、E组的系水力及熟肉率均优于A、B组;嫩度(N)值对照组最低,说明肉质较嫩,C组最高为87.13,其次为B、D组,各个处理间的粗蛋白、粗脂肪及水分含量差异均不显著(P﹥0.05)。C组的粗蛋白含量高于其它组,粗脂肪含量略高于其它组。C组的氨基酸相对含量最高。从人体必需氨基酸占总氨基酸的含量来看,A组的含量最高,达到39.09%,其次为D组,占38.91%,C组的主要鲜味氨基酸的含量最高,占总氨基酸含量的35.75%,其次为E、B,分别为33.62%,33.33%;脯氨酸以C组最高为1.65%,其次为B、D组,分别为1.31%、1.08%,对照组最低为0.98%;C、E组不饱和脂肪酸分别比A组提高了8.35%和5.38 %,C、E组不饱和脂肪酸分别比A组提高了8.35%和5.38 %,C组油酸相对含量为26.0%,比A、B组提高6.56%。C组必需脂肪酸含量较A、B、D组提高11.79%、5.00%和8.49%。C组不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸组较A、B、D组提高0.47%、1.37%和4.87%,特别是它的亚油酸含量达22.3%,比A、B组分别提高11.5%、8.78%。由此可见添加中草药改善了鸡肉肉质风味。⑸品尝试验中公母鸡总分及均分可以看出以中草药添加组E组分值最高,均值为24.88,其次为C、D组,均为24.77。B组添加抗生素最低,并且总体来说公鸡的风味优于母鸡。从而说明该中草药组方具有改善鸡肉肉质风味的功效。这与肌肉中氨基酸、脂肪酸的测定结果相一致。