在餐饮行业的诸多问题中,绩效管理的问题日益凸显为重要的问题。绩效管理是连接公司战略目标和日常经营活动的纽带,而绩效考核是员工绩效管理中的关键环节。有效的绩效考核不仅可以提高员工的工作积极性,还可以为员工职务晋升、薪资报酬、奖励惩罚及教育培训等提供依据,为企业的发展营造出公平竞争、充满活力的工作环境,从而更好地服务于顾客,增强企业的竞争力。绩效考核是一个系统而庞大的工程,具有复杂性和敏感性。因此,为了有效地激励企业员工,实现企业的战略目标,优化企业员工的绩效考核成了企业发展的重要问题。本文以T地区KFC服务组人员为研究对象,从绩效考核基础理论概述切入,运用文献研究法、问卷调查研究法等,对T地区KFC服务组人员的绩效考核进行优化设计。首先对国内餐饮行业发展趋势进行分析,指出优化KFC公司服务组人员绩效考核体系的深远意义;整理和归纳了与绩效考核相关的理论,为T地区KFC服务组人员绩效考核的研究提供了依据;其次对KFC公司及其服务组人员的现状和现存的绩效考核进行详细的介绍,并分析T地区KFC服务组人员现存的绩效考核出现问题的原因;再次依据关键绩效指标考核等相关的绩效考核理论,结合KFC公司的实际情况,完成适合KFC公司服务组人员的绩效考核的优化设计;最后提出保障措施,确保优化后的绩效考核体系顺利运行。本研究为T地区KFC服务组人员改进绩效考核方案、提升竞争力提供了可操作的方案,对KFC公司改善运营管理,提升顾客用餐体验,展现品牌服务有很大的影响;对餐饮行业服务组人员的绩效管理优化也有一定的借鉴意义。