目前我国已步入老龄化社会。随着年龄的增长,老年人的身心机能出现不同程度的退化,老年产品的需求正在不断增加,而市场现有产品的供给却严重不足。面对老年产品供求不匹配的现状,越来越多的研究者开始关注老龄化背景下的课题研究。住宅作为老年人的主要活动场所,可研究的内容非常之多。厨房作为住宅的心脏,家庭主要生活行为包括烹饪、用餐饮水、沟通聊天等都在这里进行,其重要性不言而喻。目前老年人在使用时出现很多问题,如操作范围不合理、安全设施不完善等,未能满足老年人的使用需求。本研究以老年厨房为研究目标,从老年人行为角度切入,借以探讨厨房环境的通用性设计,以包容更多的老年人舒适地使用。本研究的目的是构建老年厨房设计研究的流程与方法,通过对老年人烹饪行为和需求进行专门分析,并以人物角色的方式,着重解决老年厨房产品的设计问题。本研究为解决老年厨房产品的设计问题而展开老年人行为特征、厨房环境等方面的理论研究,并对老年人进行实地观察与访谈,挖掘老年人在实际使用厨房时的行为问题,运用归纳法整理出影响烹饪行为的主要因素。外在行为是内心需求的结果,进一步研究老年人的内在需求是十分必要的。因此,本研究采用质量功能展开法(Quality Function Deployment,QFD)与Kano模型问卷结合的方式进一步获取老年人的厨房需求,建立老年厨房用户需求与设计要求关系矩阵,明确老年厨房的设计方向。本文通过研究,顺利验证了行为观察与需求研究在老年厨房设计研究中的适用性,并归纳出基于老年人操作行为的老年厨房设计研究的流程与方法,总结出以下结论:实地观察是探究老年人行为特征的基本前提,为输出高质量设计提供第一手资料;问卷调查获取用户需求是明确设计方向的重要工具;将研究成果恰当地呈现,是解决关键设计问题的有效方法。本研究首次将老年行为观察与质量功能展开法获取老年需求结合运用,综合研究老年人与厨房空间、厨房产品的关系,通过规划厨房空间的尺寸范围和相应的产品设计,在满足老年人生、心理的需求前提下,让老年人安全顺利地完成烹饪行为。