本论文主要研究了美国不同历史时期,人们的饮食健康观念。以美国三位作家——威廉姆﹒安德鲁斯﹒奥科特、厄普顿﹒辛克莱尔、T﹒柯林﹒坎贝尔的四部作品,即《医务人员及古往今来支持蔬菜饮食的经验》、《我们如何获得健康的身体》、《救命饮食I:中国的健康调查报告》以及《救命饮食II:全植物与全健康从哪里来?》为研究素材,对书中三位作者提出的关于饮食与健康的观点进行了对比分析。从历史角度出发,采用传统的文献分析,文史结合的综合分析方法,了解美国健康饮食观念的发展过程。通过对三位作者四部作品中健康饮食观念的比较,可以看出,虽然三位作家处于美国历史的不同时期,他们一致认为人类饮食对于健康极其重要;素食有益于人类健康。三位作家的思想极具时代特色,从19世纪奥科特到20世纪初的辛克莱尔,21世纪初的坎贝尔,美国饮食与健康思想更全面,更深入,更具有科学性和说服力。通过这样一个比较,可以对美国健康饮食观念的发展有一个较为清晰的认识。