近年来燕麦的降血脂、抗氧化功效已经成为人们研究的热点,但大多数都集中在燕麦β-葡聚糖、多酚、黄酮类物质等某种功能活性成分的研究,对不同燕麦品种整体降血脂及抗氧化方面的研究还很少有所报道。本课题通过体外评价体系和动物模型来评价燕麦的降血脂效果,以及联合化学分析法、细胞抗氧化实验及动物实验法来评价燕麦的抗氧化效果。为人们更进一步的了解燕麦的降血脂及抗氧化作用和筛选出优良的燕麦品种提供实验依据。燕麦成分检测结果表明:燕科一号快消化淀粉、油酸、亚油酸、亚麻酸以及多酚含量均最高,β-葡聚糖含量最低;坝莜三号总氨基酸含量最高;定莜八号粗蛋白、总黄酮含量均最高,多酚含量最低。晋燕14号β-葡聚糖含量最高;林纳抗性淀粉含量最高,其总黄酮及总氨基酸含量最低;白燕七号亚麻酸含量达到最低;坝燕四号快消化淀粉、油酸、亚油酸含量均最低。利用化学分析法及细胞抗氧化实验评价燕麦提取物抗氧化作用发现,燕科一号、坝莜一号、定莜八号在抗氧化方面整体要优于其它燕麦品种。利用降血脂体外评价体系实验结果显示,燕科一号、晋燕14号、坝燕四号在降低细胞内TC含量方面要明显优于其它燕麦品种。定莜八号、林纳、白燕七号在降低细胞内TG总含量方面要优于其余燕麦品种。林纳及定莜八号在降低细胞内IL-8含量方面优于其它燕麦品种,坝莜一号及定莜八号均能够降低细胞内Perilipin蛋白及TIP-47蛋白的相对表达量。利用高脂高胆固醇膳食C57BL/6雄性小鼠模型研究燕麦降血脂和抗氧化作用,结果表明燕麦对小鼠常规指标、肝脏指标以及血清指标都有一定的积极影响。其中,燕科一号、坝燕四号在控制C57BL/6雄性小鼠体重、维持肝脏正常代谢方面要优于其它燕麦品种。林纳、燕科一号燕麦品种在降低C57BL/6雄性小鼠血脂方面具有一定的优势。坝莜三号、燕科一号、定莜八号在小鼠抗氧化方面要优于其它燕麦品种。最终选取燕科一号、定莜八号为抗氧化优良品种,选取林纳、燕科一号为降血脂优良品种。