大豆黄酮是异黄酮植物雌激素的一种，具有微弱的动物雌激素样活性，能与下丘脑、垂体等E₂受体不同程度地结合，从而影响动物的神经内分泌系统；半胱胺因其含有活性的巯基和氨基而具有多种生物功能，是动物体内的生物活性物质，具有重要的生理作用。以往的研究表明大豆黄酮及半胱胺均只有提高动物的生产性能、繁殖能力和免疫能力的作用，但对脂肪代谢影响的研究尚未见报道。 研究表明，大豆黄酮及半胱胺均能改变动物体内的GH、IGF-1、胰岛素、胰高血糖素等多种激素的水平，这些激素均与脂肪代谢有关。胰岛素能诱导乙酰CoA羧化酶、脂肪酸合成酶系及ATP-柠檬酸裂解酶的合成从而促进脂肪酸的合成；胰高血糖素通过增加蛋白激酶A活性使乙酰CoA羧化酶磷酸化而降低其活性，故能抑制脂肪酸的合成。此外也能抑制甘油三酯的合成，甚至减少肝脂肪向血。液中释放；肾上腺素、生长激素也能抑制乙酰CoA羧化酶，从而影响脂肪酸的合成。从这些可以推测大豆黄酮及半胱胺对动物的脂肪代谢会有一定的影响，家禽的脂肪代谢是一个极其复杂的过程，受众多因素的制约，本实验通过在饲料中单独或共同添加大豆黄酮和半胱胺来研究它们对脂肪合成代谢及分解代谢中有关酶的活性、参与脂肪代谢的有关激素的影响，进而研究二者对脂肪代谢的影响，并对其可能的作用机理作一初步探讨。本实验结果表明： 1．大豆黄酮及半胱胺能够促进鹅的生长，对鹅具有增重效应，尤以对6周龄鹅增重效果最为明显；二者均能显著降低腹脂率，改善饲料转化率。 2．大豆黄酮及半胱胺均能够降低腹脂率主要是通过降低血清中苹果酸脱氢酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活性抑制脂肪酸合成的速度，从而抑制脂肪的合成；升高激素敏感脂酶的活性来，促进脂肪的分解，最终导致脂肪沉积减少；二者共同作用时则对脂肪合成代谢过程中的酶的影响不大，但能明显升高促进脂肪分解的酶的活性，最终也导致脂肪沉积减少。 3．大豆黄酮及半胱胺能够通过降低血清中极低密度脂蛋白、升高血清胰高血糖素、胰岛素、Leptin的浓度来影响脂肪的代谢，胰岛素可抑制激素敏感脂酶的活性，而胰高血糖素可激活激素敏感脂酶，使脂肪的合成代谢和分解代谢均加强，但分解代谢显著强于合成代谢，同时Leptin也可激活激素敏感脂酶的活性，抑制脂肪酸合成酶活性，使脂肪酸合成减少，脂肪分解加强，最终将导致脂肪沉积减少。 4．从第9周的动态变化来看，大豆黄酮及半胱胺对鹅血清中胰岛素、胰高血糖素、Leptin的含量均能发生影响，从总体水平上均能显著地（P＜0.01）升高血清中胰岛素、胰高血糖素、Leptin的含量。大豆黄酮组、半胱胺组与对照组相比胰岛素水平分别升高了5％和6.3％、胰高血糖素水平分别升高了13.3％和18.8％、Leptin水平分别升高了4.85％和8.74％。大豆黄酮组饲喂后第1天血清中Leptin、胰高血糖素含量逐渐升高，到第3天后基本保持不变；半胱胺组饲喂后第1天血清中胰高血糖素含量逐渐升高，到第3天达最高值，第5天时又接近对照组；而血清中Leptin含量第1天低于对照组，并逐渐上升，到5天达最高值后又呈现下降的趋势。从Leptin动态变化曲线发现Leptin浓度上一午比下午高，趋势逐渐下降。