“石油农业”在消除农业贫困、增加食品供应等方面取得了巨大成效的同时也带来了日益严重的负面效应。在此背景下,有机食品因其高品质的安全特性及其在利于环境保护、促进农业可持续发展等方面的独特功能而备受关注,持续成为学界、政界,乃至社会公众所普遍关注的热点问题。本文以透视阻碍有机食品消费的深层次原因,揭示市场运行的内在机理与基本规律,旨在为促进国内市场良性发展提供理论与现实依据为研究目标。基于这一研究目标,本文在对相关文献与理论基础进行回顾、梳理的基础上,首先对有机食品消费与市场展开理论分析,认为有机食品因其有别于常规食品的诸多特性而导致其市场表现迥异,从而拓宽了研究的理论视野,为本文研究提供坚实的理论支撑。在此基础上,分别从微观与宏观两个层面展开实证分析,旨在为探讨如何促进中国有机食品消费与市场发展寻求现实依据:微观层面以构建的有机食品消费者行为模型为分析框架,以调研为主要手段,定性分析与定量分析相结合,综合运用方差分析、联合分析与Logit分析等研究工具,沿着消费者的有机食品认知、购买动因、效用评价、购买意愿与影响因素的研究主线,对有机食品消费者行为展开了研究,尤其探讨了消费者对有机认证的综合评价,这构成了本文的研究核心和重点;宏观层面主要是对国内外有机食品发展的综合考察,并构建双对数需求模型借鉴欧盟市场经验预测中国有机食品市场规模。最后,在上述研究的基础上,提炼研究结论,分别从企业和政府两个层面揭示其政策涵义。本文研究表明:(1)由于有机食品与常规食品在供求弹性上的显著差异,需求变动往往会引起市场大幅震荡,而供给对市场的影响较为和缓;(2)安全、环保等特性导致有机食品在外部性、公共品与信息不对称方面的市场失灵,阻碍了其消费与市场扩大;(3)中国消费者认知率相对较低,购买支出占购买食品总支出的比重也很低,效用评价亦低于常规食品与绿色食品;(4)收入、价格和信任度等成为影响消费者购买行为的重要因素,而中国消费者对有机食品的信任却明显缺失;(5)消费者的环保意识、对食品安全的担忧程度、购买经历对有机认证评价的影响都非常显著。基于以上研究结论,构建有效、可信的有机认证体系,提高消费者信任,成为有机食品发展的关键所在。本文的主要创新就在于,在国内比较系统、完整地研究了有机食品消费者行为内在特征与市场形成机制,具体表现为:(1)紧抓有机食品有别于常规食品的本质特性,综合运用经济学原理与计量工具,透视阻碍有机食品消费的深层次原因,对有机食品市场运行内在机理和基本规律展开理论研究与实证分析,丰富了中国特色的消费者行为理论。(2)分析了消费者对有机认证的信任倾向与信任评价,构建多元Logit模型并探究其主要影响因素,为突破有机食品市场发展的瓶颈——信任缺失问题提供解决思路。