金纳米颗粒拥有独特的光学和电学性质、良好的生物相容性等特点,而且形貌可调,应用范围十分广泛。金纳米颗粒的独特性质与应用主要取决于其尺寸和形貌特征。本论文采用晶种生长法,以没食子酸为还原剂制备金纳米棒,并将其用于花茶的抗氧化能力评价。同时采用金纳米颗粒生长法和传统的DPPH法对花茶的抗氧化能力强弱顺序进行验证。本论文主要开展的工作如下:1.利用晶种生长法,采用没食子酸还原制备金纳米棒,利用紫外-可见分光光度计和透射电镜进行表征,考察了反应时间、硝酸银用量、没食子酸及CTAB用量等条件对金纳米棒形貌的影响。研究结果表明随着反应时间的增加,金纳米棒由骨头状逐渐变成均匀的棒状,金纳米棒的纵向吸收峰位置红移,长径比增大。AgN03量、没食子酸量的增加,均会使金纳米棒的纵向吸收峰位置红移,长径比增大。CTAB的浓度降低,不利于金纳米棒的生成。此外,与传统的抗坏血酸还原法比较可知,使用没食子酸作为还原剂,反应过程缓和,生成的金纳米棒长径比范围更广,更容易实现对金纳米棒形貌的调控。2.提出了一种利用金纳米棒来评价花茶抗氧化能力的新方法。过氧化氢能够氧化金纳米棒,使得金纳米棒的纵向吸收峰蓝移,而花茶中的抗氧化成分能够清除部分过氧化氢,从而抑制金纳米棒的纵向吸收峰蓝移的速度。通过检测花茶对金纳米棒纵向吸收峰蓝移的抑制程度来考察花茶的抗氧化能力强弱。结果表明5种花茶的抗氧化能力强弱依次为竹叶青、玫瑰、薰衣草、山楂和荷叶。3.采用金纳米颗粒生长法来评价花茶的抗氧化能力。花茶中的抗氧化成分能够促进金纳米颗粒的生长,通过考察金纳米颗粒的生长情况可以实现对花茶抗氧化能力的评价。研究结果表明5种花茶中竹叶青的抗氧化能力最强,其次为玫瑰,接着依次为薰衣草、山楂和荷叶。同时采用传统的DPPH法进行验证,测得的5种花茶抗氧化能力的强弱顺序与金纳米棒法和金纳米颗粒生长法所测结果一致。