本试验以“绿化9号”和“大久保”桃为试材,研究了在0℃和5℃下,海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)及两两复配涂膜液对鲜切桃品质和生理的影响,并利用扫描电子显微镜下观察了6种膜的结构,对膜的基本性能作了研究,结果如下:1在0℃和5℃下,海藻酸钠涂膜处理均抑制了桃块Hunter L值的下降和Hunter a、b值的上升,抑制了多酚氧化酶(PPO)的活性,保持了总酚含量,降低了褐变程度;同时减缓了质地的劣变,抑制了可滴定酸含量下降和可溶性固形物的积累,保持了鲜切桃的品质。卡拉胶涂膜处理在5℃下抑制了PPO的活性,保持了总酚含量,降低了褐变程度。在0℃下CMC与卡拉胶涂膜均不同程度的降低了褐变度,保持了桃块的硬度,抑制了可滴定酸含量的减少和可溶性固形物的积累。涂膜处理抑制了微生物的增长,其中,0℃下更为明显。2复合涂膜表现出良好的保鲜效果,均有效的降低了桃块的呼吸强度,不同程度的抑制了Hunter L值的降低和a、b值的上升,降低了褐变度,抑制了多酚氧化酶的(PPO)的活性,保持了桃块的硬度,其中卡拉胶复配CMC的涂膜效果最佳。3卡拉胶膜具有较强的抗拉力及透光度,较低的水蒸气透过率;海藻酸钠膜次之,二者水蒸气透过率相差很小。3种涂膜材料经复配后透光率下降,透明度减小,而抗拉力、水蒸气透过率增大。利用扫描电子显微镜对不同涂膜材料观察可知,海藻酸钠膜结构致密平整,CMC膜偶有孔洞出现,卡拉胶经与两种材料复配后,膜的横截面更规则、均匀,结构明显改善。单一涂膜材料复配后,膜的结构与抗拉力、水蒸气透过率的改善一致。