低温贮藏虽然可以有效控制杏果实的腐烂,但容易引起果实冷害的发生。可溶性糖含量的变化被认为可以诱导植物抗冷性。本研究以新疆赛买提杏与吊干杏为试验材料,探究24-表油菜素内酯(EBR)对25℃、0℃贮藏时杏果实贮藏品质及糖含量、相关代谢酶活性变化及其关系的影响,为完善低温胁迫下糖对果实的保护机制和采后果实低温适应性诱导方面提供理论参考。(1)0.9 mg/L的EBR处理能抑制25℃贮藏时赛买提杏腐烂率与0℃贮藏时杏果实冷害指数、冷害发病率、丙二醛含量与细胞膜渗透率的升高,有效抑制赛买提杏冷害的发生,并且延缓了赛买提杏贮藏期间失重率的升高与硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的下降,较好的保持了赛买提杏的采后贮藏品质。(2)0.9 mg/L的EBR处理延缓了25℃贮藏时赛买提杏果糖与葡萄糖及山梨醇前期含量的下降,促进了蔗糖的积累。0℃贮藏时赛买提杏果糖、葡萄糖含量则呈现逐渐上升趋势,EBR处理通过提高酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(分解方向)(SSc)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)、山梨醇脱氢酶(SDH)酶活性提升了0℃贮藏时赛买提杏果糖、葡萄糖、山梨醇含量,但蔗糖含量有所下降,EBR可能通过诱导赛买提杏果实果糖与葡萄糖含量的增加来增强果实抵抗冷害的能力。(3)0.9 mg/L的EBR处理对吊干杏25℃贮藏时的腐烂及0℃贮藏时冷害的发生均有显著抑制效果,同时对吊干杏采后品质的保持具有积极作用。(4)0.9 mg/L的EBR处理吊干杏后,显著增加了25℃贮藏时吊干杏果糖、葡萄糖、蔗糖含量。相较于常温贮藏,0℃贮藏时吊干杏果糖与葡萄糖含量均有显著增长,EBR处理通过提高AI、NI、SSc、SPS、SDH与山梨醇脱氢酶(SOX)活性提高了贮藏期间杏果实果糖、葡萄糖含量,从而起到延缓果实冷害的发生的作用。综上所述,0.9 mg/L的EBR处理能较好的保持25℃、0℃贮藏时杏果实的品质,比较25℃、0℃贮藏时糖含量变化的不同,认为EBR对杏果实0℃贮藏时冷害的有效控制可能与果糖、葡萄糖含量的增加密切相关。