本研究是吉林省科技厅资助项目,“新型功能性食品的开发研究-禽蛋高附加值活性物质提取及其功能食品开发”课题的一部分。本文优化出乙醇萃取蛋黄卵磷脂的最佳工艺条件,并采用HPLC法和GC法测定了卵磷脂的纯度和丙酮残留量,而后对蛋黄卵磷脂进行功能学评价,通过水迷宫游程时间、穿梭箱电击次数、自主活动次数、探洞次数、避暗实验潜伏期和错误次数为衡量指标,对比分析了蛋黄卵磷脂改善记忆力的活性,最后制备出蛋黄卵磷脂微胶囊和软降囊中试产品。主要研究内容包括以下几个方面:首先,对卵磷脂提取技术进行了实验,在单因素的基础上进行了均匀设计,优化出最佳的提取工艺参数;第二,利用高效液相色谱对蛋黄卵磷脂进行了定量测定,同时,利用气相色谱对卵磷脂中的丙酮残留量进行了测定;第三,对蛋黄卵磷脂进行了体内功能实验研究,验证了蛋黄卵磷脂在改善小鼠记忆方面的作用,为蛋黄卵磷脂的进一步开发应用奠定了基础;第四,制备出蛋黄卵磷脂成品——蛋黄卵磷脂微胶囊和软胶囊,为蛋黄卵磷脂的产品开发提供了可靠的技术参数和理论基础。