杏仁具有极高的食用和药用价值。开口杏作为一种休闲健康小食品，越来越受广大消费者的青睐。杏核的开口成为开口杏加工中的难题。目前国内开口杏的制作主要分两种：一是传统的人工开口方法获得开口杏，劳动强度大、效率低；二是用化学方法开口，这种方法可以使杏核开口率高，但开口效率低，且加入化学药剂很难保证人们食用之后的口感、食品安全、化学污染等问题。为了减轻劳动强度，提高生产效率，研究机械方法对杏核开口非常重要。论文包括杏核的干燥特性试验、挤压式开口破壳试验、撞击式开口破壳试验及有限元分析。挤压开口破壳试验采用了单因素和多因素正交试验方法研究了杏核含水率、大小等级、加载速度、开口放置位置方向等因素对开口效果的影响；撞击式开口破壳试验采用二元二次回归试验方法研究了冲量大小、大小等级等因素对杏核开口效果的影响，最终试验没有达到预期效果；在挤压式开口试验研究的基础之上，应用SolidworksSimulation有限元对杏核的受力情况进行了仿真分析。针对杏核的挤压式开口方法，通过正交试验，确定杏核开口最佳水平为：万能试验机挤压进程为25—30mm/min，挤压位置为杏核Y轴即缝合线位置，尺寸大小为长轴尺寸大小16.7—18.5mm之间；通过单因素试验，确定杏核含水率在5.8%时，杏核开口效果最佳。杏核的开口率达到了80%，且杏仁破损率为0。