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发酵工业每年产生大量的废水和废渣,如果直接排放,会对环境造成重大的污染。因此,有必要对这些废弃物进行处理。厌氧生物处理是一种有效处理高浓度有机废弃物的技术。发酵废水中含有大量的有机物,适合于采用厌氧技术进行处理。而固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的基质上的一种发酵方式,被广泛用来处理农业及工业当中的固体废渣。本论文旨在为一种高浓度的酶制剂发酵废水和废渣的处理提供一种可行综合处理策略。本实验研究了不同有机溶剂负荷(OLR)下处理该种废水的UASB反应器的运行状况,并采用PCR-RFLP技术分析了不同OLR下微生物的群落结构变化。并采用化学沉淀法和好氧法对UASB反应器出水进行综合脱氮处理。同时采用厌氧消化和固态发酵技术来处理发酵后的剩余的酵母废渣,并采用单因素实验优化了固态发酵干燥废渣产甘露聚糖酶的条件主要实验结果如下(1)在启动阶段,OLR为2.7kgCOD/m3·d左右,反应器达到稳态时COD的去除率达到82%左右。在第二和第三阶段,OLR分别为3kgCOD/m3·d和3.6kg COD/m3·d, COD去除率在反应器达到稳态时基本都维持在83%。第四阶段,OLR为5kg COD/m3·d, COD去除率在末期达到90%左右。第五阶段初期,OLR为7.2kg COD/m3·d, COD去除率在最终维持在91%左右。(2)污泥当中的主要细菌群落从Proteobacteria(23.8%), Chloroflexi(14.5%)和Firmicutes(4.0%)转变成了Firmicutes(48.4%), Bacteroidetes(9.5%)和Proteobacteria(5.4%)。对于古菌,主要群落从Thermoplasmata(24.4%), Thermoprotei(18.0%)和Methanobacteria(30.8%)转变成了Thermoplasmata(70.4%)和Methanomicrobia(16.8%)。(3)固态发酵产甘露聚糖酶的最适条件为：菌体与麸皮配比为1：5,培养时间60h,初始含水量68%,初始pH6.5,尿素添加浓度为3.2g/L以及魔芋粉添加量为1g/10g干基。在此最优条件下,产率约为150U/g干基。