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火麻仁油是一种富含不饱和脂肪酸的高级营养油,是从有着三千年食药两用来源的火麻仁中萃取出来的一种具有降血压血脂、抗炎、延缓衰老和提高记忆力等有明显药理作用的有效脂溶性成分,目前深受国内外市场欢迎,具有很好的研究价值。本文以火麻仁为原料,采用低温连续相变萃取技术进行火麻仁油的提取;评价火麻仁油感官和理化指标;针对不饱和度高的火麻仁油极易氧化和酸败的特点,进行微胶囊工艺研究并质量评价。主要研究结果如下:（1）火麻仁油低温连续相变萃取最佳工艺结果试验所用的火麻仁油脂含量31.97%±0.07%。火麻仁油低温连续相变萃取试验的单因素最优条件为:原料颗粒度为60目,萃取压力为0.6 Mpa,萃取温度为45℃,萃取时间为90 min时,解析温度为70℃。通过正交试验,发现各因素对提取率影响的主次顺序为:萃取压力>萃取时间>萃取温度>解析温度。根据正交试验及验证试验结果,各因素的最优水平组合为A3B2C3D3,即原料颗粒度60目,萃取压力0.6 Mpa,萃取温度45℃,萃取时间90 min,解析温度70℃。在此最优条件下火麻仁油低温连续相变提取率率为31.37%,回收率达到98.12%。（2）火麻仁油质量评价结果低温连续相变萃取所得的火麻仁油具有火麻仁油特有的香味,黄色中带点浅绿色,澄清透明,无肉眼可见杂质。酸价7.87 mg/g,过氧化值0.1 g/100g,碘值152.4 g/100g。脂肪酸种类和含量检测结果为:亚油酸（62.14%）、亚麻酸（29.96%）、棕榈酸（7.21%）、硬脂酸（2.96%）等组分,与文献报道相符。（3）火麻仁油微胶囊最佳工艺结果通过单因素和正交试验,获得火麻仁油微胶囊工艺因素对包埋率影响大小为:均质次数>芯材比例>包埋温度>均质压力,最佳的微胶囊工艺参数为:芯材比例40%,固形物含量45%,包埋温度50℃,均质压力60 MPa,均质次数4次。在此工艺条件下的包埋率为98.16%。（4）火麻仁油微胶囊质量评价结果经过微囊化工艺后所得的火麻仁油微胶囊主要质量指标结果为:包埋率98.16%,水分含量2.43%,过氧化值0.14 g/100g,酸价0.33 mg/g,粒度90%通过80目标准筛。