本论文主要研究了青麦仁加工过程中热烫、冷冻和储藏工艺对青麦仁营养成分的影响,以得到最优的工艺和工艺参数。主要研究内容如下：1、对于烫漂工艺来说,不同烫漂温度、不同烫漂时间、不同烫漂真空度对营养成分有着不同的影响。优化烫漂工艺得出：95℃烫漂温度、3min烫漂时间、0.08MPa真空度。2、对速冻工艺来说,由醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量与正常值的差值的大小排列：-20℃＞-25℃＞-30＞-35℃＞-40℃=-45℃=-50℃=-55℃=-60℃。-45。C以后的速冻温度对青麦仁营养成分的影响相似,从能耗和经济的角度来看,速冻温度为-45℃的时候各种营养成分综合损失最少,不会造成能源浪费。3、速冻过后的青麦仁需要进行冻藏保存,只有这样才能延长速冻青麦仁产品的货架期。研究表明,随着冻藏时间的延长,水分会逐渐减少,脂肪、淀粉、直链淀粉含量也会逐渐下降。随着储藏时间的延长,醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量下降,清蛋白和球蛋白的含量上升。研究冻藏时间对青麦仁营养成分的影响,也就是为了找出速冻青麦仁产品的货架期,根据青麦仁营养成分的变化趋势,来推算出青麦仁大致保质期时间,保质期大致为18个月。结合实验室研究成果与规模化生产实际,设计出适合大规模连续化生产的实用机械,如青麦仁离心脱壳机、青麦仁筛选机、青麦仁清洗机、青麦仁烫漂机、青麦仁风干机等一系列的机械的改造。同时设计出一条班产3.6吨速冻青麦仁生产线,可以用于大规模的青麦仁加工。