素食餐厅消费者行为分析是运用科学方法，有目的、有计划地系统收集、记录、整理和分析有关素食消费者市场活动状况的完整资料，为素食行业预测提供资料数据，为经营决策、制定计划提供依据。本篇论文主要通过对中国东部沿海地区素食人群随机发放调查问卷并进行SPSS数据统计分析，结合消费者行为及市场营销等理论知识，从受访者社会经济背景、素食消费行为、消费者对素食餐厅食品质量的态度及饮食行为与再次消费意愿等方面来对素食消费群体进行分析。得出如下结论:　　在本次调查的受访者中，消费者以女性居多，在年龄和职业的分布上，青壮年及学生和服务业族群是素食餐厅的主要顾客，消费者的教育程度集中在大学以上学历，个人平均月收入3000元以下水平居多，每月消费的次数以1-5次居多，选择经常光顾自助式素食餐厅的消费者最愿意支付的价格为15元以下，而选择经常光顾点单式素食餐厅的消费者最愿意支付的价格为16-30元，在素食资讯来源方面，最多的是来自亲友的介绍，其次是网站推荐，而对于茹素原因，消费者对于“环保和爱护动物”及“宗教信仰”之重视度较高。　　在探知消费者对素食餐厅食品质量的态度及饮食行为对于再次消费意愿的影响方面，显示消费者在对素食餐厅食品品质的态度最注重“菜色、卫生”因素，同时，结果显示素食餐厅食品质量的态度与再次消费意愿存在相关性。　　总之，本文建议素食餐厅应以消费者需求为中心，以市场需求导向制定合理的价格，研发满足消费者需求的素食产品才能在素食市场中占有一席之地。