阪崎肠杆菌是一种条件致病菌,能够引起严重的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症,并可能遗留严重的神经系统后遗症,死亡率高达50%。所以阪崎肠杆菌是婴幼儿配方奶粉生产中的关键控制指标。目前,阪崎肠杆菌已经逐渐得到了全世界的广泛关注。但是目前国内的研究还相对较少,技术上存在对阪崎肠杆菌的污染控制得不到完善等问题。本文是根据阪崎肠杆菌的生物学特性,对其耐热性及各种消毒剂的杀菌效果进行了实验和分析。在研究过程中,选用了 3305373标、3305373、3205373三种不同的阪崎肠杆菌菌株,将其分别在温度63℃、65℃、67℃下杀菌12 min～24min,在温度87℃、93℃下杀菌10 s～30 s进行实验研究。实验结果表明,当温度为63℃、65℃、67℃时,将三种阪崎肠杆菌全部致死分别需要24 min、21 min、15 min,当温度为87℃、93℃时,将三种阪崎肠杆菌致死分别需要25 s和15 s。本文采用了乳制品生产过程中常用的几种消毒剂:氢氧化钠、绿先锋、苯扎溴铵、漂白粉、酒精,通过对各种浓度的消毒剂对阪崎肠杆菌进行浸泡、接种培养,结果表明氢氧化钠消毒效果最好,酒精、苯扎溴铵、漂白粉次之,其中苯扎溴铵与酒精需要的杀菌浓度较大。本文建立了奶粉中阪崎肠杆菌的荧光染PCR检测方法以及一种新型的电化学免疫传感器检测方法。PCR检测方法采用细菌16S rDNA和23S rDNA保守区序列作为通用引物建立荧光PCR方法,并进行荧光PCR特异性、灵敏度试验,实验中还对不同品牌的奶粉进行了实际案例的检测试验,实验5株菌进行检测,以验证引物的特异性。免疫传感器法检测奶粉的阪崎肠杆菌是将该纳米复合物固定于玻碳电极表面,然后采用物理吸附法固定化辣根过氧化物酶标记阪崎肠杆菌抗体制备而成纳米免疫传感器进行检测。本文利用循环伏安法对修饰电极进行了电化学表征。并且优化了实验条件,底液中过氧化氢的浓度为0.5 mmol/L,pH为7.0的PBS溶液作为检测底液以及孵育时间为20 min。确定其线性方程为ΔIpc(μA)=1.181 71g[C/cfu.mL-1]-1.723。相关系数为0.998 9。检出限为5.8× 101cfu/mL(S/N)。用免疫传感器法检测奶粉中的阪崎肠杆菌与国标方法对比,结果一致,因此该方法用于奶粉中检验阪崎肠杆菌的快速检测是可行的。与传统的检测方法相比较,这两种检测技术均呈现出检测周期短,灵敏度高,操作简单的优点,是适应新时代食品安全检测要求的新型检测技术。