我国是世界上最大的鲜食葡萄生产国。克瑞森无核葡萄是全世界广泛流行的鲜食晚熟葡萄品种,填补了每年10月-12月期间的市场供应空白期。克瑞森无核葡萄拥有脆、甜的食味优势,但在贮藏前期易发生甜度和脆性下降、光泽丧失和果皮皱缩等问题,在贮藏后期又易发生严重的真菌性病害,故对其的短期和长期流通都需要有保鲜效果明显的技术。因为鲜食葡萄属于直接食用水果,采后若使用人工合成化学保鲜剂将严重影响消费者的健康,所以利用植物源天然产物对葡萄的采后保鲜具有重要的理论意义和巨大的实践价值。本研究组前期发现植物源天然产物牛蒡低聚果糖（BFO）和己烯醛（E2H）对葡萄具有明显的保鲜效果,但其作用机制尚不明确。本试验以克瑞森无核葡萄为材料,运用植物生理生化研究技术,揭示BFO和E2H在葡萄采后保鲜中的作用机制,以期为植物源天然产物果蔬保鲜剂的研发提供理论依据,为它们在葡萄产业上的保鲜应用提供技术支撑。主要研究结果如下:1.BFO通过抑制蔗糖由果肉向果皮的转运来延缓葡萄衰老、糖度和脆性下降。在中果皮中,BFO限制蔗糖输出,使得更多的碳水化合物被保留于中果皮,提高其可溶性固形物和甜度,细胞渗透压和硬度被间接保留。在外果皮中,BFO限制蔗糖输入,作为信号分子的蔗糖减少,衰老相关过程受抑。外源蔗糖处理表现出与BFO相反的效应,进一步验证了其机制。BFO抑制蔗糖从果肉到果皮的转运可能通过对SUC12和SUC27的下调来实现。2.E2H通过诱导具有抑菌作用的次生代谢物和相关激素合成达到对葡萄的采后保鲜。E2H能很好地抑制克瑞森葡萄中的采后真菌性病害,以2.5 u L/L浓度处理下的最佳。体外的指状青霉（P.d）、扩展青霉（P.e）、灰葡萄孢（B.c）和链格孢（A.n）的抑制实验进一步验证了E2H的抑菌作用。转录组分析发现其抑菌机理为诱导黄酮、黄烷酮和白藜芦醇等酚类化合物和柚皮素、异黄酮等黄酮类化合物的合成及抑制乙烯和脱落酸的合成来增强葡萄的抗菌性。3.植物源天然产物BFO和E2H均能对采后葡萄起到保鲜作用,但两者的保鲜机制存在明显的差异,BFO解决了葡萄贮藏前期存在的生理性问题,E2H抑制了葡萄贮藏后期的真菌性病害,为BFO和E2H在果蔬保鲜上的推广应用提供了一定的理论基础。在葡萄的采后流通过程中,可根据时效的长短选择不同的植物源天然产物,短期流通宜用BFO,长期流通宜用E2H,为葡萄采后保鲜提供了“依据流通期选择恰当的保鲜剂”新的思路。