本文对艾叶挥发油和多糖的提取工艺及活性进行了研究。采用了响应面分析法研究联合提取艾叶挥发油和多糖的工艺条件,得出最优工艺条件为：浸泡时间3h.提取时间6.9h,水料比为18.3。此时挥发油提取率和多糖提取率分别为0.4300%和2.716%。为了更好地研究艾叶挥发油,比较了陈艾和鲜艾挥发油对DPPH、OH和02-·自由基的清除作用。随后系统地对多糖进行研究,为了获得均一多糖组分,先采用DEAE-52纤维素柱对脱蛋白后的艾叶多糖进行分离纯化,得到四种多糖组分WAYSP00、WAYSP01、WAYSP02和WAYSP05,经紫外分光光度法和高效凝胶过滤色谱法分析确定WAYSP00和WAYSP02为均一多糖。接着对WAYSP00和WAYSP02进行了初步理化性质和结构研究,结果表明两种均一多糖均含有糖醛酸,不含蛋白质、淀粉、还原糖和酚类。红外光谱和核磁共振分析表明两者均是β-糖苷键连接的吡喃糖,WAYSP00和WAYSP02的分子量分别为5220 Da和2636Da。最后研究了六种艾叶多糖对乳腺癌细胞MCF-7和胃癌细胞MNK45的体外生长的影响,结果表明六种艾叶多糖中除了WAYSP00其它五种多糖对这两种肿瘤细胞的生长均有影响,在低浓度下对肿瘤细胞的生长具有促进作用,而在较高浓度下则对这两种肿瘤细胞具有抑制作用。