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本文以叶菜类(小油菜、菠菜)、瓜菜类(西红柿、黄瓜)、水果类(草莓、橙子、圣女果)等常见果蔬为对象,以不同型号冰箱(BCD-642,BCD-620,BCD-301,BCD-252)为载体,研究不同温湿度环境、不同处理下部分常见果蔬在冷藏期间生理品质及气味的动态变化,探究不同果蔬的最佳冰箱贮藏条件,旨在为以家用冰箱为载体,保鲜不同果蔬并使其品质最优化提供理论指导,为研制和开发新型保鲜冰箱提供试验参考,引领保鲜冰箱行业的发展。研究成果如下:1、与普通冰箱相比,以失重率和维生素C含量为例:普通冰箱叶菜的失重率均是高湿度冰箱组的1.35-1.99倍,而高湿度冰箱组叶菜维生素C含量是普通冰箱的1.28-1.48倍;普通冰箱瓜果类蔬菜的失重率均是高湿度冰箱组的1.29-2.45倍,而高湿度冰箱组瓜果类蔬菜维生素C含量是普通冰箱的1.14-1.42倍;普通冰箱水果的失重率均是高湿度冰箱组的1.35-2.05倍,而高湿度冰箱组水果维生素C含量是普通冰箱的1.13-2.13倍。高湿度冰箱的果蔬的失重率高湿度冰箱对减少果蔬的蒸腾失水,保持果蔬Vc含量、减少可滴定酸、可溶性固形物分解作用明显,其中以降低失水率作用最为明显,更好的保持了果蔬外观、风味和品质,延长了果蔬的贮藏期。通过电子鼻分析,高湿度冰箱组内的芳香成分响应值在空间中的分布状态之间的距离前期较大,即高湿度冰箱组果蔬所含的香气物质的运动速率快,浓度较高;后期相邻分布状态之间的距离较小,说明相邻时间段内果实品质较为接近,即保鲜效果较佳,通过气质联用进一步分析得知,高湿度冰箱内果实香气物质的含量和种类高于普通冰箱。2、与对照组相比,不同浓度的1-MCP处理均能延缓油菜的衰老进程,减少水分散失,维持较高的叶绿素、维生素C含量,降低呼吸作用明显。1-MCP处理油菜应选择适宜的浓度,低浓度处理也可以具有一定的保鲜作用,但是效果有限:1μL/L组失重率、维生素C含量为对照组的0.91倍、1.1倍,而与之对应的3μL/L组失重率、维生素C含量为对照组的0.52倍、1.4倍,所以处理油菜所需的1-MCP浓度以3μL/L为宜,具有更好的外观、风味,保鲜作用明显;通过电子鼻分析,贮藏期的前6d,不同浓度1-MCP处理油菜和对照组香气成分差别不明显;后期不同浓度的1-MCP处理的油菜相邻分布状态之间的距离较小,其中3μL/L浓度处理的油菜相邻分布状态之间的距离最小,说明相邻时间段内3μl/l浓度处理组油菜品质较为接近,即保鲜效果较佳。高湿度冰箱提供稳定的高湿度、低温度环境与1-mcp处理之间的协调作用进一步强化了保鲜效果,赋予油菜更好的外观风味。3、13号气调元件处理红色圣果女和黄色圣女果对照组坏果率是1.38和2.12倍;维生素c含量为对照组的1.18倍和1.25倍;果实硬度为对照组的1.12倍和1.19倍,所以处理圣女果所需的气调元件13号为宜。与7号气调元件相比,13号气调元件能较好的延缓圣女果的衰老进程,维持维生素c含量作用,尤其是减少坏果率效果显著,使水果具有更好的外观、风味,保鲜作用明显;通过电子鼻分析,13号气调元件处理组芳香成分响应值在空间中的分布状态之间的距离前期较大,即13号气调元件处理组圣女果所含的香气物质的运动速率快,浓度较高;后期相邻分布状态之间的距离较小,说明相邻时间段13号气调元件处理组圣女果品质较为接近,即保鲜效果较佳,使用通过气质联用进一步分析得知,13号气调元件处理组圣女果的香气物质的种类和含量较高。高湿度冰箱提供稳定的高湿度、低温度环境与气调元件处理之间的协调作用进一步强化了保鲜效果,赋予圣女果更好的外观风味。4、与对照组相比,不同浓度的纳他霉素处理均能延缓圣女果的衰老进程,纳他霉素处理圣女果应选择适宜的浓度,低浓度处理也可以具有一定的保鲜作用,但是效果有限:红圣果女和黄圣女果对照组坏果率是、0.80g/l组和1.2g/l组的1.59和2.27倍、1.63倍和2.72倍;红圣果女和黄圣女果0.80g/l组和1.2g/l组的维生素c含量为对照组的1.14倍和1.33倍、1.28倍和1.44倍。所以处理圣女果所需的纳他霉素浓度以1.2g/l为宜。维持维生素c含量作用,尤其是减少坏果率效果显著。其中,1.20g/l浓度处理组效果最佳,具有更好的外观、风味,保鲜作用明显;通过电子鼻分析,1.20g/l浓度处理组芳香成分响应值在空间中的分布状态之间的距离前期较大,即1.20g/l浓度处理组圣女果所含的香气物质的运动速率快,浓度较高;后期相邻分布状态之间的距离较小,说明相邻时间段1.20g/l浓度处理组圣女果品质较为接近,即保鲜效果较佳,通过气质联用进一步分析得知,1.20g/l浓度处理组圣女果的香气物质的种类和含量较高。高湿度冰箱提供稳定的高湿度、低温度环境与气调元件处理之间的协调作用进一步强化了保鲜效果,赋予圣女果更好的外观风味。上述研究结果表明,高湿度度冰箱以及对新鲜果蔬采取合适的保鲜处理措施在减少果蔬营养物质损失,更好的保持了果蔬外观、风味和品质,延长了果蔬的贮藏期方面具有明显优势。高湿度冰箱的出现在一定程度上完善了食物冷藏链,减少了果蔬资源的浪费,调节了市场供需关系平衡,提高了经济效益,对丰富人们的菜篮子具有相当重要的意义。