糖尿病及高脂血症已成为影响人类生命健康的两大疾病,长期药物治疗后会产生副作用甚至毒性,寻找高效低毒的药食同源植物备受关注。本文采用超声波辅助10种不同极性溶剂对沙棘渣中活性成分进行提取,研究沙棘渣活性成分提取效果及体外降血糖、降血脂活性,确定适宜的提取溶剂并采用超高效液相色谱联用四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱仪（UPLC-Q-Orbitrap HRMS）进行成分鉴定分析;通过四氧嘧啶诱导建立糖尿病小鼠模型,评价沙棘果渣和籽渣提取物的体内降血糖、降血脂活性。以成型率,溶化率和吸湿率为评价指标,研制沙棘籽渣降糖降脂颗粒,为沙棘渣提取物降糖降脂功能性食品的开发提供理论依据。具体研究结果如下:（1）溶剂极性对沙棘渣提取物组成及体外降糖降脂活性影响。采用10种不同极性溶剂对沙棘果渣和籽渣中活性成分进行提取,溶剂极性不同对沙棘果渣、籽渣中活性成分含量和体外降血糖、降血脂活性有显著影响,其中60%乙醇提取物具有最高的粗提物得率,果渣的60%乙醇提取物中总酚含量（11.08 mg/g）、总黄酮含量（6.49 mg/g）和原花青素含量（6.18 mg/g）最高。籽渣的80%乙醇提取物中总酚含量（25.70 mg/g）最高,丙酮提取物中总黄酮含量（14.23 mg/g）和原花青素含量（16.87 mg/g）最高。沙棘果渣和籽渣丙酮提取物具有更好的α-葡萄糖苷酶与α-淀粉酶活性抑制能力。籽渣80%乙醇提取物、果渣60%乙醇提取物具有更好的甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠结合能力。对不同溶剂提取物活性成分进行分析,丙酮是提取沙棘籽渣中没食子酸、儿茶素的有效溶剂,其余酚类化合物在60%乙醇溶液提取物中的含量显著高于其他溶剂（P＜0.05）。从沙棘渣提取物中共鉴定出37种化合物,主要为黄酮和萜类化合物。对沙棘渣提取物活性成分与体外降血糖降血脂效果相关性进行分析。结果表明,总多酚、没食子酸、原花青素和儿茶素是籽渣提取物体外降血脂活性主要贡献者,原花青素和儿茶素与体外降血糖活性具有显著相关性（P＜0.05）。果渣提取物中的槲皮素与α-淀粉酶抑制活性显著相关（P＜0.05）,总多酚与降血脂能力具有显著相关性（P＜0.05）。（2）沙棘渣提取物对糖尿病小鼠的降血糖降血脂作用。通过建立糖尿病小鼠模型,研究沙棘渣提取物对糖尿病小鼠的降糖降脂作用。结果表明,与模型组相比,沙棘渣提取物可显著降低小鼠体重,改善糖尿病小鼠多饮多食症状,对肝脏和肾脏有一定的保护作用。且有明显的降糖效果,能够显著提高糖尿病小鼠糖耐量（P＜0.05）,降低糖化血清蛋白水平,增加胰岛素分泌,提高糖尿病小鼠肝脏中肝糖原水平。经沙棘渣提取物治疗后,糖尿病小鼠血清中总胆固醇、总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低（P＜0.05）,高密度脂蛋白胆固醇水平显著增加（P＜0.05）,谷草转氨酶、谷丙转氨酶水平显著降低（P＜0.05）。此外,沙棘籽渣和果渣提取物可显著升高糖尿病小鼠肝脏中的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平（P＜0.05）,降低丙二醛水平,减轻糖尿病小鼠肝脏组织损伤。籽渣提取物中剂量组的作用效果与二甲双胍组接近,两者无显著差异。（3）沙棘籽渣降糖降脂颗粒制备研究。筛选制备沙棘籽渣降糖降脂颗粒的适宜辅料配方和润湿剂,并对沙棘籽渣降糖降脂颗粒进行质量评价以及功能性评价。结果表明,沙棘籽渣降糖降脂颗粒的适宜制备条件为以提取物:麦芽糊精:木糖醇质量配比为3:2:1,体积分数为80%的乙醇为润湿剂时,制备颗粒效果最佳。颗粒均匀,吸湿率为11.50%,且成型率达到93.90%,溶化率为90.34%。对颗粒质量和功能性进行评价,结果表明,休止角为34.2°,临界相对湿度为69.55%。沙棘降糖降脂颗粒对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制能力的IC50值分别为0.834 mg/m L和1.566 mg/m L,与甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的结合率分别为70.56%和45.43%。沙棘籽渣提取物制备成颗粒具有较好的降血糖降血脂效果。本研究对将沙棘渣资源进一步用于糖尿病和高血脂症的临床和日常使用具有指导作用,为今后进一步开发功能食品和其他保健产品提供有价值的信息。