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焙烤对核桃仁营养、风味及抗氧化性的影响
【机 构】
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安徽农业大学
【发表日期】
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2023年01期
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茶是一种广泛消费的饮料,因其各种健康益处和令人愉悦的口味而倍受青睐。茶灌木生长在长期的茶园中,茶园也同样适合杂草持续生长,而这种环境越来越受到除草剂的控制。因此,人们越来越担心茶叶消费者可能会接触到除草剂残留物。草甘膦（Glyphosate,PMG）,具有非选择性、高效、廉价等特点,是目前全球使用量最大的除草剂,草铵膦（Glufosinate ammonium,GLU）属于非选择性、广谱触杀型除草
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长期高脂饮食引起的能量过度摄入可导致机体脂质代谢异常,是高血脂症,高血糖,肥胖等疾病的首要危害因素。近年来,开发和利用功能性茶食品改善相关问题受到广泛关注,也是茶与健康领域研究的热点。六安瓜片绿茶是中国十大名茶之一,深受消费者喜爱,并且具有改善脂质代谢紊乱的作用。但是,如何进一步提高六安瓜片绿茶的功能作用有待于进一步深入思考。近年来,花草茶的健康功能逐步被科学界和大众关注,其开发规模和市场正逐步扩
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茶富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖等具有功能性的次生代谢成分。相对于传统的泡饮方式,将茶叶添加到食品中制成茶食品,能更有效地保留和利用茶叶中所有的营养成分。本实验将破碎茶鲜叶、茶干叶添加到烘焙食品中,制作曲奇饼干和戚风蛋糕产品,比较破碎茶鲜叶和茶干叶的添加对混合面团、面糊性质的影响,以及破碎茶干叶、茶鲜叶对曲奇饼干和戚风蛋糕品质特性的影响。主要研究结果如下:（1）Mixolab分析茶鲜叶和茶干叶的添加对
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5-羟甲基糠醛（5-HMF）是热处理食品及中草药材在加工过程中产生的一种物质,其安全性一直存在争议。一方面因为其健康效应被加以利用,另一方面表现出毒副作用而被限量使用。茶叶作为拥有健康功效的热加工食品,其中的有益物质和存在潜在威胁的物质备受人们关注。基于此,本研究建立了5-HMF的UPLC检测方法,对273个茶叶中5-HMF含量进行检测;并借助经典的Caco-2细胞吸收转运模型,对5-HMF及EG
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青稞,大麦的一种,是我国西部高原地区的特产粮食作物,是我国最大的杂粮和最小的主粮,其营养价值十分丰富,具有很好的保健功能。为促进西部高原地区的发展,青稞的推广与应用备受关注。面包,是一种主要由酵母菌发酵面团并高温烘培的主食,随着社会的发展,面包在我国的地位也不断提高,受到广大消费者的喜爱,因此对于各类面包产品的研发已经成为食品领域中的一大重点。而美拉德反应则是面包香气产生的主要来源。本论文针对目前
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