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本试验对CO2超临界萃取提取法和乙醇回流提取法提取香薷、北五味子中的功能性成分的最佳工艺进行了研究,分别确定了两种方法提取香薷、五味子功能性成分的最佳工艺,并应用气相一质谱联机对功能性成份进行检测。发现长白山地区野生香薷经CO2超临界萃取提取的主要功能性成分为甲氧基胺含量高达62.06%,文献中尚未报道。根据两种药材功能性成分性质采用微胶囊化进行包埋,并对微胶囊化工艺及参数进行了研究。确定了微胶囊化的最佳工艺。同时以香薷、北五味子功能成分为原料,经科学组方复配研制出功能性调味品原液及一系列功能性调味料。本文通过单因素实验确定了CO2超临界萃取和乙醇提取香薷、五味子功能性成分及其微胶囊化的正交实验因素水平,通过正交实验确定了香薷、五味子功能性成分提取及微胶囊化的最佳工艺。1.香薷为原料CO2超临界萃取物最佳工艺参数:分离釜Ⅰ的压力6Mpa,温度60℃,分离釜Ⅱ的压力5 MPa,35℃;萃取压力为25MPa、温度40℃、CO2流量25kg/h、时间2.5h,萃取率为2.86%。乳化剂为单甘酯与蔗糖酯（比例为1:3）,用量为0.3%,壁材为麦芽糊精、明胶、黄原胶（明胶:黄原胶为2:1）,心材:壁材为1:4,喷雾干燥进风温度为155℃,出风温度85℃,包埋率为85%。2.香薷为原料乙醇提取及微胶囊的最佳工艺参数:乙醇浓度90%、醇加量900ml、温度90℃、时间6 h,提取率11.2%,壁材为大豆分离蛋白:麦芽糊精:黄原胶之比为4:5.8:0.5,心壁材之比为1:4,干物质浓度15%,单甘酯和吐温80两种乳化剂比为1:3;其用量为总料液的3%,喷雾干燥进风温度155℃,出风温度85℃,进料量20r/min,包埋率88%。3.五味子原料CO2超临界萃取及微胶囊的最佳工艺参数:分离釜Ⅰ的压力6Mpa,温度60℃,分离釜Ⅱ的压力5 MPa,35℃;萃取压力为25MPa、温度50℃、CO2流量15kg/h、时间1.5h,萃取率为3.04%。乳化剂为单甘酯和蔗糖酯（比例为1:2）、壁材为β-环状糊精和阿拉伯胶（比例为4:1）,心壁材之比1:4,固形物浓度20%、乳化剂用量为总料液的0.3%,喷雾干燥进风温度155℃,出风温度85℃,包埋率为80%。4.五味子原料乙醇提取及微胶囊的最佳工艺参数:乙醇浓度85%、醇加量700ml、温度80℃、时间6h,提取率为11.5%,β-环糊精:明胶、黄原胶为15:1为最佳壁材配比,心壁材之比1:3,干物质浓度20%,喷雾干燥进风温度155℃,出风温度85℃,进料量20r/min,此时微胶囊包埋率达90%。