油茶籽油的提取工艺目前采用的主要是传统的压榨法和有机溶剂浸出法。本研究以传统的木本植物油料——茶籽为原料,探讨茶油提取的不同新方法及其相关品质。本文研究了超临界CO2萃取茶油的工艺条件；研究了微波水代法提取茶油的工艺条件；研究了微波水酶法提取茶油的工艺条件；比较了不同提取方法所得茶油的品质及脂肪酸组成。主要研究结果如下：1.通过单因素和正交实验对超临界CO2萃取茶油工艺参数(萃取温度、压力和时间)进行优化,得出对茶油提取率的影响主次顺序为：萃取压力>萃取温度>萃取时间,最佳修正工艺参数为：萃取压力为30MPa,萃取温度为45℃,萃取时间为2.5h。此条件下,茶油提取率在95%以上,说明超临界C02流体萃取技术完全可以应用于茶油的提取工艺。2.研究表明,微波处理的茶籽油脂提取率明显高于不经微波处理的茶籽,说明微波处理对水代法提取茶油具有良好的促进作用。单因素实验表明,微波时间、料液比、提取温度和提取时间对茶油提取率影响较大,而离心速率和时间对茶油提取率的影响不明显。通过正交实验得出微波水代法提取茶油的最佳修正工艺参数为：微波时间为120s,提取液5%氯化钠,料液比为1：4,水浴温度为85℃,水浴时间为2.5h,离心速率为4200r/min,离心时间为15min。此条件下,茶油提取率达到62%左右。3.通过对微波水酶法提取茶油的工艺进行研究,发现酶解前后各进行一次提油的工艺明显优于酶解后一次性提油的工艺；微波处理的茶籽油脂提取率明显高于不经微波处理的茶籽,说明微波处理能促进油料细胞或组织的破碎,提高茶油提取率；不同酶制剂对茶油提取影响不同,但都有一定的促进作用,复合酶作用效果优于任何单一酶的作用效果。本研究通过单因素实验和正交实验,得出微波水酶法提取茶油的最佳修正工艺条件如下：料液比为1：4,水浴时间为30min,水浴温度为90℃,微波时间为120s,酶解pH值为6.5,酶解温度为50℃,复合酶添加量为0.9%,复合酶(中性蛋白酶和纤维素酶)的复配比例为6：5,离心速率和离心时间分别为4200r/min和15min。在此条件下,茶油提取率达到83%。4.通过对压榨、有机溶剂浸出、水代、水酶、超临界茶油以及精炼茶油的品质进行对比,发现水酶法和水代法茶油各项指标都相近,与其它提取方法所得茶油相比二者颜色最浅和清亮,密度、酸价和过氧化值均较小,更接近于精炼后的茶油,无需精炼就可以达到国家一级食用标准。茶油中含有少量角鲨烯和VE,并且随提取方法不同两者的含量不同。压榨茶油中的角鲨烯含量最高,而超临界提取茶油VE最高；水酶法、水代法和有机溶剂浸提茶油角鲨烯和VE含量相近,压榨茶油中的VE含量较低。但是较精炼茶油角鲨烯和VE含量,各种提取方法所得茶油都有提高。各方法所得茶油中不饱和脂肪酸含量都达到近90%,其中油酸和亚油酸高达75%-85%,饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸,两者约占10%,说明不同提取方法对茶油的脂肪酸组成没有显著影响。