食用植物油一直是我们日常饮食中不可或缺的一种必需品。随着经济快速发展，人们生活水平的日益改善，植物油的日常消费量也随之大幅上升。植物油的质量品质也越来越受到更多关注。与此同时，这也对我国油脂精炼工业提出更高的要求。本研究在传统大豆油精炼工艺的基础上结合前人研究，对大豆油精炼工艺中脱胶与脱色工序进行改进，将磷脂酶Lecitase Ultra应用于大豆油脱胶中；并研究了超声波对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂的影响；将硅胶应用于大豆油脱色中，利用硅胶与白土联合使用对油脂进行脱色试验，对硅胶用于油脂脱色过程中各影响因素进行探讨。主要研究如下：（1）通过单因素试验研究探讨了酶浓度、反应时间、反应温度、pH值、加水量对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂的影响。在单因素的基础上，选取酶浓度、酶解温度、酶解时间、pH值四个因素为自变量，以脱胶后油脂中的磷含量为响应值，根据中心组合设计原理，对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂进行响应面试验，运用软件Expert Design7.0Trial对数据进行处理，得到磷含量（P）与酶浓度（X₁）、反应时间（X₂）、反应温度（X₃）、pH值（X₄）之间的二次多项回归方程为P=316.08275+151.73333X₁+3.76867X₂-3.86137X₃-96.96733X₄-14.00000X₁X₂+5.00000X₁X₃-210.00000X₁X₄-0.038000X₂X₃-2.02000X₃X₄+0.08000X₃X₄+6907.50000X₁2+1.138000X₂²+0.037430X₃²+11.51200X₄²通过该方程获得磷脂酶Lecitase Ultra在脱除大豆油非水化磷脂中应用的最佳工艺参数组合为：酶浓度0.045%、反应时间3.5h、反应温度44.0℃、pH值为4.8。在此条件进行磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂实验，3次平行实验所得到的磷含量的平均值为6.2mg/kg，与预测值只相差了0.34607mg/kg。（2）以大豆毛油为研究对象，研究了超声波对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂的影响。结果表明，适度的超声处理能够提高磷脂酶LectaseUltra的催化活性，加快酶促反应，提高磷脂酶Lectase Ultra酶促反应速率，从而缩短反应时间；超声波辅助处理明显提高了磷脂酶Lectase Ultra的最适反应温度，但最适PH值并没有因超声波的辅助处理而发生改变；与常规酶促反应相比较，超声辅助条件下磷脂酶Lectase Ultra酶促反应体系中水得到了“充分利用”，变得更加“有效”。（3）利用硅胶与白土联合使用对油脂进行脱色试验，通过对硅胶用于油脂脱色过程中各影响因素进行探讨，确定出各因素的较优水平：硅胶添加量为0.15%、反应温度90℃、反应时间25min、白土添加量1.3%。并且，利用烘箱法对脱色油的储藏稳定性进行评价。结果表明，经硅胶-白土联合处理的脱色油不易返色，具有较好的储藏稳定性。