在冷链物流体系中，运输环节处于生产和销售之间，尤其对于冷鲜肉产品而言，在流通过程中对温度和周期的控制有着严格要求，控制不当极易导致微生物增殖，致使冷鲜肉腐败变质，对公共健康构成潜在的威胁，因此，研究肉品冷链物流信息采集及监控技术和开发远程监控系统，对保障肉品质量安全具有重要意义。本文在分析综述冷链物流技术发展现状及相关关键技术研究的基础上，根据肉品冷链物流的需求，设计构建了冷链物流车载监控系统架构，重点进行了车载GPS监控系统结构设计、功能设计及其流程设计，采用并集成嵌入式技术、GPS定位技术、GPRS无线通信技术和RFID射频识别技术实现车辆定位及信息采集、物品识别、信息的远程传输等功能。在此基础上，论文进行了基于ARM的车载监控系统硬件设计，设计了车载监控系统的GPS定位模块、RFID射频识别模块和GPRS无线数据传输模块的接口电路，同时对SD卡外部存储和内存扩展等进行了详细设计，完成了车载监控系统的硬件设计、制作和开发。在完成硬件设计开发的基础上，本文设计开发了车载监控系统软件，通过设计软件通信接口等完成了GPS信息监控、RFID射频数据读写和GPRS无线网络数据发送等应用软件的集成；在应用软件的基础上，通过移植uC/OS-Ⅱ操作系统进行任务管理，以完成车载终端多任务需求，达到车辆监控的目的。在完成车载监控系统软硬件设计之后，对开发的软硬件系统进行了实验验证，构建了测试网络环境和硬件平台，验证终端系统各项功能，对GPS信息采集、RFID信息读写和GPRS无线传输等功能进行了验证，测试结果表明，本文所开发的系统能基本实现系统设计目标。