随着我国甘薯产业化进程的加快,甘薯发挥着为广大农民增收致富、为国人提供健康食品、为工业提供原料等重要作用。本研究从浙江多地的农田中获得了27种样品,采用气相色谱仪测定了有机磷、有机氯和菊酯类农药残留的含量,并从全国19个地区获得了30种样品,采用ICP-OES测定了Cd、Pb等元素的含量,结合相关资料评价其安全性。本研究检测的土壤重金属如Cd等含量较高,应当采取措施减少土壤重金属的污染。在评价甘薯农残和重金属安全性时,必需考虑到不同人群的饮食情况和生理情况。例如,有些甘薯产出地的人群在甘薯收获季节会以甘薯作主粮,那么这段时间其食用量就会大增,通过甘薯摄入的有害物质的量也会相应增加。同时,影响农残和重金属吸收的因素也有很多,例如人体生理因素（如年龄等）以及摄入物质的理化特性等。应该认识到,对于食品安全的研究,其所得的数据和结论往往是统计学意义上的,其目的和价值在于为消费者提供一个食用上的参考,消费者应当结合自身的实际来推断风险,并调整自己的饮食。国家和相关机构制定限量标准、参考摄入量等项目,其目的是为了规范和调整农业生产和食品生产加工,尽量减少生产和加工过程中带入的农残和重金属等有害物质,同时为消费者提供参考。农业生产者应当坚持良好的农业规范,尽量减少农药残留和重金属的流入。在新品种选育和食品开发上,同等条件下应该优先选择不易富集重金属的品种。