结晶果糖作为一种新型糖源,是目前最甜的天然的健康甜味剂,具有良好的加工性能及特殊的代谢特点,不会引起血糖的快速波动。随着结晶果糖生产规模的扩大、产品质量的稳定,以及人们食糖观念的转变,结晶果糖必将成为未来食用糖的发展趋势,而家庭用糖作为食糖的重要消费途径,也必定会占领一定的市场份额,所以家庭用糖用途的方法开发也尤为重要；而家庭用糖的普及,也会引起消费者的质疑——是否会对健康有影响,尤其是大多数的健康消费群体。本论文主要针对结晶果糖作为家庭用糖在食品中的应用及对健康人群安全性进行了系统的研究。首先研究了结晶果糖在面包制品中代蔗糖使用的可替代性,通过结晶果糖在蛋糕制品中的应用研究,初步确定在焙烤食品领域,结晶果糖可以替代蔗糖使用,进一步验证了以结晶果糖替代或部分替代蔗糖的可行性,并进一步得出了无论从感官还是品质、口感等方面均比以蔗糖为对照的食品有明显的优势,完全可用于焙烤食品中；另外,在结晶果糖在饮品中的应用研究过程中,确定了在饮品中添加时,不同的饮品原料来源,对果糖的口感也会有影响,尤其是对甜味的感觉。本文也对口服结晶果糖对健康人体体重的影响情况进行了监测,单纯从监测结果进行分析,在正常进餐的同时,每天食用50克结晶果糖没有引起健康人体体重的明显的增加或降低,验证了结晶果糖不会引起空腹血糖升高的论断。并进一步研究了口服结晶果糖对健康人体血糖波动的影响,可初步得出结论,在正常饮食的情况下食用一定剂量的结晶果糖不会对人体即时血糖造成危害、不会引起血糖的剧烈波动。文章最后针对前期的研究结果展开一次结晶果糖产品市场调查,为结晶果糖产品的推广和宣传奠定基础。