猴头菇是一种重要的药食兼用真菌,具有丰富的营养价值。多糖和低聚糖是其中两种重要的活性成分。传统的醇沉法分离多糖、低聚糖有不足之处,如得率较低、消耗有机试剂量大、样品活性较低等。本论文运用膜技术对猴头菇多糖、低聚糖的分离工艺进行研究,建立多级膜分离关键技术,并研究了猴头菇多糖、低聚糖在膜分离过程中的污染机制,具体研究内容包括以下三个方面:(1)研究膜分离和醇沉两种工艺对猴头菇粗多糖分离效果及抗氧化活性的影响。以猴头菇子实体为原料,通过热水浸提后分别用醇沉、纳滤、纳滤+醇沉、微滤+纳滤、微滤+纳滤+醇沉5种方法得到猴头菇粗多糖,分别记为A-He P、B-He P、C-He P、D-He P和E-He P。对5种方法分离所得的猴头菇粗多糖的分离效果、理化性质和抗氧化活性进行了比较。结果表明,微滤(PES 0.1μm)+纳滤(PA 300 Da)工艺的分离效果较好,其粗多糖得率为10.08%,纯度43.01%,提取液中80.34%的多糖得到保留。5种处理获得的粗多糖样品中均含一定量的蛋白质,且B-He P的蛋白含量高于C-He P,说明微滤处理可以除去部分蛋白而提高多糖的纯度。还原力、·OH、ABTS·和DPPH·清除率结果表明,5种粗多糖样品均具有一定的抗氧化能力,且微滤+纳滤工艺所得的猴头菇粗多糖抗氧化能力最佳。(2)建立猴头菇低聚糖(HOS)的多级膜法分离工艺,研究HOS的理化性质及对乳酸杆菌的增殖作用。多级膜工艺为猴头菇提取液通过PES 0.1μm微滤膜(MF)预处理,PES 1 000 Da超滤膜(UF)处理和PA 300 Da纳滤膜(NF)浓缩。该工艺分离所得的HOS约占提取液中总多糖含量16.46%,纯度为63.71%。当HOS占碳源的25%时,乳酸杆菌增殖效果最佳。(3)研究猴头菇多糖、低聚糖膜分离工艺中的微滤、超滤和纳滤过程的膜通量、膜污染阻力及机制。微滤和超滤膜主要形成了以凝胶层为主的可逆污染,纳滤膜在纳滤过程主要形成了以吸附为主的不可逆污染。三种膜通过超声清洗效果最佳,膜通量恢复率分别为84.61%、82.32%、75.08%,孔隙率分别提高了53.24%、45.45%、34.79%。