磁性微球（Magnetic Microspheres）是以磁性Fe₃O₄等物质为核，高分子化合物为壳的一种新型复合功能材料。微球兼具超顺磁性及尺寸小、偶联容量大、扩散速度快和悬浮稳定性高等优点，逐渐成为生物学等领域的重要研究共具。本文就氨基磁性微球的制备、表征、固定化木瓜蛋白酶及其在改良啤酒品质上的应用进行了研究。1．油酸包被纳米磁性Fe₃O₄的制备采用化学共沉淀法制备得到了平均粒径5-10nm，饱和磁化强度55emu／g，具有立方晶系结构的油酸包覆的超顺磁性Fe₃O₄。该合成方法简单快速，产物剩磁和矫顽力都接近0，且粒度比较均匀。油酸包被的Fe₃O₄用作磁性微球的磁核。2．氨基磁性微球的制备采用分散聚合法制得了粒径约40nm，饱和磁化强度50emu／g的环氧基团修饰的磁性微球，并经进一步氨化处理得到了氨基磁性微球。线性电位滴定法计算表明该微球的氨基含量为486μmol／g。3．氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶及其应用研究磁性氨基微球用于木瓜蛋白酶的固定化研究，探索了酶的最佳固定化条件，比较了固定化酶和溶液酶性质的异同。结果表明，酶浓度1.2mg／ml、戊二醛浓度5％、固定化反应时间4h时酶的催化活性最高；固定化酶与底物结合能力是溶液酶的7倍，最适反应pH分别为6.8和7.2，最适反应温度分别为77℃和67℃。4℃保存30天后，固定化酶和溶液酶的活力分别为初始酶活力的98％和91％。经5次回收利用后，固定化酶的活力依然可保持在初始酶活力的97％。固定化木瓜蛋白酶用于啤酒中蛋白质的降解研究，以提高其色泽和透明度，改善啤酒品质。结果表明啤酒的浑浊度降低了0.013个单位，啤酒中各种游离氨基酸的量有不同程度的增加。磁性固定化木瓜蛋白酶水解啤酒中的蛋白质，具有高效、快速、可实现酶与啤酒分离等优点。