【摘 要】
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该文研究了红曲霉(Monascus sp.)液体发酵和液-固两步法发酵生产红曲色素的工艺条件.论文的研究内容主要包括三个部分:首先通过筛选保藏和新分离的10个菌株,确定了适宜液态发
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该文研究了红曲霉(Monascus sp.)液体发酵和液-固两步法发酵生产红曲色素的工艺条件.论文的研究内容主要包括三个部分:首先通过筛选保藏和新分离的10个菌株,确定了适宜液态发酵的红曲霉菌株SM005和适宜固态发酵的红曲霉株SM001. 利用显微镜检观察2个菌株的形态、生长和繁殖;采用合成培养基研究了不同的营养因子对菌株次生代谢产色素的影响.在上述研究结果的基础上对红曲霉SM005菌株的液态发酵工艺进一步研究.结果表明,采用复合碳源、添加无机盐可以提高色素产量,不同的氮源导致产生的色素存在差异. 以优化的发酵工艺,在30±1℃条件下,210rpm回转式摇床培养87h获得色素高产,发酵液红色色素最高产量达到225u/mL.同时研究了红曲霉SM001菌株固态发酵生产红曲米的工艺.研究表明,固-液两个不法制曲工艺比传统固体制曲工有较大的优势.通过优化发酵工艺,添加无机盐,培养的红曲米最高色价达4490u/g,超过相关的红曲米国家标准一级品461.25﹪.
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