【摘 要】
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板栗是我国重要的食物资源,其分布广,产量大。但由于板栗贮藏困难,给运输、销售、加工带来极大不便,并造成大量板栗原料的损耗。本文以河南信阳油栗为研究对象,针对板栗贮藏
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板栗是我国重要的食物资源,其分布广,产量大。但由于板栗贮藏困难,给运输、销售、加工带来极大不便,并造成大量板栗原料的损耗。本文以河南信阳油栗为研究对象,针对板栗贮藏保鲜中的灭虫、灭酶和失重等难题,研究了板栗常温贮藏保鲜的影响因素及微波、热处理、涂膜保鲜技术等在板栗常温贮藏中的应用。内容一酸溶液热处理对板栗虫害及理化性质的影响研究对板栗进行酸溶液浸泡加热,通过单因素与正交试验研究了溶液温度、恒温时间、酸度调节剂种类、溶液pH等因素对板栗感官性状、POD活性、CAT活性、Vc损失率的影响,以及对灭虫效果的影响。试验发现,当pH5.5的溶液温度达到45℃,恒温35min时,即能有效杀灭板栗中寄生虫和防止虫卵孵化;最佳酸度调节剂为柠檬酸;酸溶液浸泡加热对POD活性和CAT活性抑制作用最佳处理条件为溶液pH1.5,溶液温度55℃,恒温时间45min,其中影响最大的因素为溶液温度;对Vc保存率最高的处理条件为溶液pH1.5,溶液温度45℃,恒温时间35min,其中影响最大的因素为恒温时间。内容二酸溶液浸泡后微波处理对板栗虫害及理化性质的影响研究板栗在柠檬酸溶液中浸泡后进行微波处理,通过单因素试验与正交试验研究了微波处理温度、恒温时间、溶液pH等因素对板栗感官性状、POD活性、CAT活性、Vc损失率的影响,以及对灭虫效果的影响。试验发现,当微波处理温度达到40℃,恒温20min时,即能有效杀灭板栗中寄生虫和防止虫卵孵化;对POD钝化效果最佳的处理条件为溶液pH2.5,微波处理温度50℃,恒温40min,其中影响最大的因素为微波处理温度;对CAT钝化效果最佳的处理条
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