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蛋氨酸作为猪饲粮中第二限制性氨基酸,在机体蛋白合成和代谢中起到关键作用。然而近些年关于蛋氨酸对猪生长及肉品质的改善作用,研究较为匮乏,所以本论文旨在通过饲养试验和屠宰试验,并在饲粮中添加不同蛋氨酸源提高饲粮含硫氨基酸水平,探究对商品猪(11-125kg)生长性能、胴体性状和肉品质的影响,并通过组织基因表达和血液生化指标等探讨其可能机制。试验共设计3组饲粮:对照组(Control,CON)为玉米-豆粕型基础饲粮,参照NRC(2012)营养需要配制,无额外添加蛋氨酸;在基础饲粮中添加DL-蛋氨酸(DL-Methionine,DLM)或其类似物DL-2-羟基-4-甲硫基丁酸(DL-2-hydroxy-4(methylthio)butanoic acid,HMTBA),使饲粮标准回肠可消化含硫氨基酸(Standard-ileal-digestible sulfur amino acids,SSAA)水平达到 CON组水平的 125%,分别形成DLM组和HMTBA组饲粮。试验选取144头健康的三元杂交(杜*长*大)仔猪(公母各半),按照完全随机区组设计原则分为3个组,每组12个重复(其中6个重复为公猪,6个重复为母猪),每个重复4头猪,每组试猪随机饲喂CON、DLM或HMTBA饲粮。试验期为20周,并根据体重划分为5个阶段,在每阶段结束时空腹称重并采集粪样和血样,记录每周采食量。在试验结束当天,从每栏选择接近平均体重的猪只进行屠宰测定,并采集肌肉、肝脏、脂肪组织样品进行指标分析。试验主要结果如下:1、对生产性能的影响:饲粮中添加HMTBA或DLM,分别在25-50kg和50-75kg阶段提高(P<0.05)饲料转化率,但对试验全期生产性能无显著改善作用。2、对SAA代谢的影响:饲粮SAA水平对生长育肥猪SAA代谢的影响有显著的阶段特征。与CON组相比,添加DLM和HMTBA均显著(P<0.05)提高阶段1(1 1-25kg)和阶段3(50-75kg)血浆Tau浓度、显著(P<0.05)提高阶段2(25-50kg)血浆Met浓度,添加HMTBA显著(P<0.05)提高阶段4(75-100kg)血浆Cys浓度,添加DLM显著(P<0.05)降低阶段5(100-125kg)血浆Met和Cys浓度,表明提高饲粮Met水平仅在阶段2有提高血浆中Met浓度的作用。进一步分析发现,试验1-5阶段饲粮SID-SAA/NE值在CON组呈逐渐下降趋势,分别为2.71、2.22、1.92、1.66和1.41(g/MCal),在蛋氨酸添加组分别为3.39、2.78、2.40、2.07和1.76,尽管也呈下降变化,但是和上一阶段CON组相比,除阶段2(25-50kg)的比值与其(2.78 vs 2.71)接近外,其他阶段都相较更高,该结果表明,饲粮添加Met对SAA代谢的影响与饲粮有效能的摄入有关。3、对肉品质及胴体性状的影响:饲粮中增加SAA水平,显著降低(P<0.05)猪背最长肌滴水损失,背最长肌剪切力值趋于降低(P<0.10),从而达到改善肉品质的目的。HMTBA组母猪背最长肌pH45min值显著(P<0.05)高于CON和DLM组母猪,而公猪背最长肌L*45min值显著(P<0.05)高于CON和DLM组母猪。4、对生化指标的影响:饲粮中增加SAA水平,屠宰后背最长肌蛋白含量显著下降(P<0.05),肝脏粗蛋白含量呈降低趋势(P<0.10),并且肝脏中总氨基酸含量显著降低(P<0.05)。DLM组和HMTBA组分别通过增加(P<0.05)肌肉中葡萄糖和乳酸含量,从而促使肌肉糖酵解力升高(P<0.05)。HMTBA添加组显著(P<0.05)增加血清中短链脂肪酸含量,促进(P<0.05)GLP-1的分泌。饲粮中添加HMTBA与DLM组相比,显著降低(P<0.05)肌肉中蛋白质羰基含量。5、对肌纤维横截面面积和基因表达的影响:通过测定肌纤维的横截面面积和肌肉中负责脂质和能量代谢、IGF-1系统以及肌纤维类型肝脏相关基因的表达。结果发现,与CON组相比,DLM和HMTBA组显著降低(P<0.05)肌纤维的横截面面积;和CON组相比,DLM和HMTBA组显著降低(P<0.05)MyHC Ⅱx和IGF-1的表达,同时增加(P<0.05)FATP-1,GL UT-4和AMPK2α的表达。和CON组相比,HMTBA组显著增加(P<0.05)GPR43的表达。根据以上结果,得出以下结论:(1)饲粮中增加SAA水平,对肥育猪生产性能无显著改善。血浆中氨基酸组成显著受到饲粮含硫氨基酸与净能比值以及猪实际摄入能量的影响,即SID SAA/NE 比比值与上一阶段比值接近,可能会增加血浆中Met的含量,低能量摄入可能促进饲粮中蛋氨酸向Tau转化。(2)饲粮中添加DLM或HMTBA可能通过增加糖酵解力和降低肌肉蛋白的沉积,从而降低剪切力值,达到增加肌肉嫩度的目的。而降低猪背最长肌的滴水损失,可能与肌纤维类型的改变以及降低的蛋白氧化有关。(3)饲粮中添加HMTBA,增加血清中短链脂肪酸含量,促进GLP-1的分泌,从而增加肌肉中葡萄糖的氧化,促使肌肉乳酸的形成,达到增加肌肉亮度的目的。