芹菜素是一种黄酮类物质，广泛存在于水果和蔬菜中，并具有多种生物学作用，如抗肿瘤、抗氧化、抗炎症等。研究发现，芹菜素与其它黄酮类物质相比，具有低毒性、无诱变的特点，同时具有很好的抗肿瘤作用，因而倍受关注。同时目前对芹菜素的研究多集中于抗癌机制方面，对其检测及抗氧化性的研究报道不多。本实验建立了蔬菜中芹菜素的检测方法，从蔬菜中提取纯化了芹菜素，并通过体外、体内试验研究了芹菜素对自由基的清除作用。 一、采用正交设计，优化出芹菜素提取条件：乙醇/水=80％，内含0.2mol/L盐酸，2g/L特丁基对苯二酚，温度90℃，回流提取3h。 二、本研究建立了蔬菜中芹菜素的高效液相色谱测定法，并检测出哈尔滨市售(9-10月)41种常食用蔬菜中芹菜素的含量。 三、以芹菜叶为原料，经乙醇溶剂提取，萃取浓缩，柱层析纯化得出纯度为92.58％的芹菜素样品，样品结构经HPLC、IR、MS、NMR分析鉴定确认。 四、体外实验结果显示，芹菜素对·OH和O<,2><'->两种自由基有很强的清除作用，强于维生素C和维生素E。 五、用D-半乳糖成功建立小鼠衰老模型，同时结果显示芹菜素可以提高衰老小鼠血清SOD，肝脏GSH-Px活力，降低血清MDA含量，有效地清除衰老小鼠体内的自由基，从而延缓衰老。 本研究结果提示，建立的蔬菜中芹菜素高效液相色谱法，方法简便、快捷，可以作为蔬菜中芹菜素的检测方法。同时芹菜素具有很好的抗氧化性，可以延缓衰老，具有很好的现实意义，可以进一步的研究其代谢机制，及抗氧化性的机制，为以后保健品的开发利用提供更有利的依据。